Una specialità classica della cucina italiana è il Risotto ai funghi porcini!
Il Risotto ai funghi porcini è una ricetta facile da realizzare, ideale nel periodo autunnale, periodo migliore per la raccolta dei funghi.
Non è detto tuttavia che occorre rinunciare alla preparazione nei restati periodi dell'anno: in questo caso potete ricorrere a quelli surgelati o secchi.
E', comunque, un primo piatto sano e nutrizionalmente completo!
Giusto il tempo di portare il risotto a cottura e avrete un grandissimo primo piatto, semplice ma con quel fascino tutto particolare che solo i funghi freschi riescono a donare ad un piatto.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 300 gr di riso;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- 350 gr di funghi porcini freschi (o secchi o surgelati);
- brodo vegetale;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- formaggio parmigiano grattugiato;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Se volete preparare il Risotto ai funghi con funghi secchi dovete tenerli a bagno per 20 minuti in acqua tiepida prima di utilizzarli per la ricetta.
Se utilizzate funghi freschi, con un coltellino raschiate il gambo e tagliate accuratamente la parti più legnose. Con una spazzolina o un pennello robusto eliminate la terra.
- In una padella, con un pò di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
- Dopodichè aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato.
- Iniziate a bagnare il riso con il brodo.
- Aggiungete i gambi dei funghi, tagliati a dadini, continuando a bagnare.
- Nel frattempo tagliate i cappelli dei porcini a lamelle e aggiungeteli al riso quando è quasi cotto.
- Sistemare di salare e pepe.
- Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
- A cottura ultimata mantecate unendo il parmigiano grattugiato e mescolando accuratamente.
- Servite il risotto con scaglie di parmigiano e prezzemolo fresco tritato.
