Polpette di patate e mozzarella

Per prima cosa lessate le patate in acqua bollente, sbucciatele e poi schiacciatele.
Lasciate intiepidire.
Intanto tagliate la mozzarella a dadini.
In una ciotola versate le patate, unite l’uovo sbattuto, il parmigiano, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e pangrattato (poco alla volta così da ottenere un composto che sia facilmente modellabile con le mani).
Amalgamate per ottenere un composto omogeneo.
Ora date forma alle polpette: prendete un po’ di impasto, appiattite nel palmo della mano e all’interno mettete un pochino di mozzarella.
Richiudete l’impasto, modellando con le mani, e formate una pallina.
Mettete un pò di pangrattato in un piatto e passateci la polpetta. Poi mettetela su un vassoio.
Continuate così fino all'esaurimento dell'impasto.
In una padella dai bordi alti, riscaldate abbondante olio di semi.
Friggete le polpette poche alla volta, girandole delicatamente, fino a che non assumono un colore dorato.
Scolatele con un mestolo forato e disponetele su un piatto ricoperto con carta assorbente, così da assorbire l'olio in eccesso.
Ora sono pronte per essere servite!