Uno dei piatti poveri della tradizione culinaria pugliese è il Pancotto!
Il Pancotto pugliese è un piatto semplice, genuino, povero che richiama le tradizioni contadine.
Questo piatto si basa su due concetti: uno è il riciclo (un esempio è il pane raffermo) e l’altro è la fantasia, aggiungendo verdure e ortaggi che ognuno può personalizzare a proprio gusto.
La preparazione comporta l'utilizzo di pochi ingredienti ottenendo una zuppa ricca e saporitissima.
Io ho preparato il Pancotto con cime di rapa, un piatto che profuma dei buoni sapori di una volta.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg di cime di rapa;
- pane raffermo;
- 2 spicchi d'aglio;
- olio extravergine d'oliva;
- peperoncino;
- q.b sale.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa pulite (e lavate) le rape togliendo le foglie esterne più dure e riducendole in cimette.
- Dopodichè lessatele in una pentola capiente con abbondante acqua salata.
- Quando le cime di rapa saranno cotte, mettete il pane raffermo precedentemente tagliato a pezzi e spegnate il gas.
- Aspettate che il pane risulti morbido e scolate il tutto con uno scolapasta. (Lasciate da parte un pò di acqua di cottura)
- In un altra pentola, fate scaldare l'olio evo e unite 2 spicchi d'aglio puliti e un peperoncino sminuzzato.
- Dopo qualche minuto, unite le cime di rape col pane raffermo e fate insaporire per qualche minuto, unendo un pò di acqua di cottura delle cime di rapa che avrete lasciato da parte.
- Sistemate di sale, fate continuare la cottura per altri 5 minuti, poi spegnete e servite!
