Cicoria Catalogna: un ortaggio ricco di proprietà e sapori della Puglia

Un ortaggio tipico della Puglia è la Cicoria Catalogna.

Appartenente alla famiglia delle Asteraceae ed al Genere Cichorium, è conosciuta anche con il nome cicoria asparago.

In gastronomia, le tipologie di questo ortaggio si distinguono essenzialmente per la forma delle foglie e la struttura del cespo.

In Puglia sono presenti due importanti varietà locali note come Cicoria Puntarelle Molfettese e Galatina, della varietà catalogna con cespo molto sviluppato, e una di produzione estiva di cicorie all’acqua o otrantine, senza cespo, dal sapore amarognolo.

In questo articolo, esploreremo tutte le sue proprietà, benefici, valori nutrizionali, calorie, usi in cucina e controindicazioni.

COS’E’ LA CICORIA CATALOGNA:

La Cicoria Catalogna è un ortaggio a foglia verde che viene spesso confuso con la cicoria comune, ma presenta un sapore più amaro e una consistenza croccante.

E’ diffusa in Italia, soprattutto nel Lazio, Veneto, Campania e Puglia.

CARATTERISTICHE:

Questa verdura ha una forma particolare che vede al centro di una serie di foglie verdi dalla forma irregolare, dei grandi germogli simili agli asparagi e che vengono comunemente chiamati puntarelle o mazzocchio.

Si coltiva abbastanza facilmente ed è capace di resiste anche alle basse temperature.

PROPRIETA’ E BENEFICI DELLA CICORIA CATALOGNA?

La Cicoria Catalogna è un alimento molto nutriente e presenta numerosi benefici per la salute. È ricca di vitamine, tra cui la vitamina C, la vitamina A, la vitamina K e la vitamina E, oltre a minerali come il ferro, il calcio e il potassio. Inoltre, è ricca di fibre, che aiutano a regolare la digestione e a mantenere un’intestino sano.

La Cicoria Catalogna è conosciuta anche per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, che aiutano a prevenire l’insorgenza di malattie croniche come il diabete, le malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.

VALORI NUTRIZIONALI DELLA CICORIA CATALOGNA:

• Acqua 93,4 g

• Carboidrati 0,7 g

• Zuccheri 0,7 g

• Proteine 1,4 g

• Grassi 0,2 g

• Colesterolo 0 g

• Fibra totale 3,6 mg

• Ferro 0,7 mg

• Calcio 74 mg

• Fosforo 31 mg

• Vitamina B1 0,03

• Vitamina B2 0,19

• Vitamina B3 0,3

• Vitamina A 219 µg

• Vitamina C 17 mg

CALORIE DELLA CICORIA CATALOGNA:

100 grammi di Cicoria Catalogna contengono circa 10 kcal

USI IN CUCINA:

La Cicoria Catalogna è un ingrediente molto versatile in cucina e può essere usata sia cruda che cotta.

Di quella Galatina se ne consumano crude le puntarelle più tenere, mentre gli altri tipi (ad esempio la cicoria “di Chioggia” o la “brindisina”) devono essere necessariamente bolliti.

Mangiare catalogna cotta può avere i suoi vantaggi: questa verdura infatti dopo essere stata cotta risulta più facilmente digeribile e può avere maggiori doti lassative.

In ogni caso la cicoria catalogna è perfetta per preparare insalate miste, zuppe, sformati, torte rustiche.

In particolare, le puntarelle sono molto popolari nella cucina romana e sono perfette come antipasto, condite con olio, aceto, aglio e acciughe.

CONTROINDICAZIONI:

La Cicoria Catalogna non presenta controindicazioni particolari, ma come tutti gli alimenti ricchi di fibre, può causare problemi di flatulenza e gonfiore addominale se consumata in grandi quantità. Inoltre, è consigliabile evitare di consumarla in caso di allergia o intolleranza a questa verdura.

CONCLUSIONE:

In conclusione, la Cicoria Catalogna è un ortaggio molto nutriente e gustoso, perfetto per una dieta equilibrata e sana. Grazie alle sue proprietà e con i suoi numerosi usi in cucina, è un ingrediente molto apprezzato nella cucina mediterranea e merita di essere incluso nella nostra alimentazione quotidiana.