Tra le tradizioni culinarie della Puglia, le Braciole di cavallo occupano un posto di rilievo, specialmente nei pranzi delle domeniche e nei giorni di festa.
Questo piatto tipico della regione è amato da ogni famiglia pugliese, grazie alla sua semplicità nella preparazione e alla sua bontà irresistibile.
Scopriamo insieme il segreto di questo piatto che unisce tradizione e gusto.
L’Autentica Ricetta delle Braciole di Cavallo
Le Braciole di cavallo sono un vero e proprio simbolo della cucina pugliese, caratterizzate dalla carne di cavallo (o talvolta di vitello) che viene arrotolata e farcita con foglie di sedano, fettine di cipolla, aglio tritato, pepe macinato e un pizzico di sale. La cottura lenta e paziente in un sugo di pomodoro arricchito dona alle braciole un sapore irresistibile, diventando un condimento perfetto per la pasta, in particolare per le orecchiette pugliesi. La spolverata di formaggio cacioricotta completa questa esperienza gastronomica unica.
Il Rituale della Preparazione delle Braciole di Cavallo
La preparazione delle Braciole di cavallo è un vero e proprio rituale in molte famiglie pugliesi. Si inizia con la selezione della carne di qualità, seguita dalla sua preparazione e farcitura con gli aromi tipici della regione. La cottura lenta nel sugo di pomodoro, che si trasforma in un condimento ricco e saporito, crea un profumo irresistibile che si diffonde per tutta la casa, anticipando il momento del pranzo domenicale.
Un Omaggio alla Tradizione e al Gusto della Puglia
Le Braciole di cavallo rappresentano non solo un piatto delizioso, ma anche un omaggio alla cultura e alla tradizione culinaria della Puglia. Ogni morso è un viaggio nei sapori autentici di questa affascinante regione, che si riflettono nei suoi piatti più amati. Questo piatto incarna l’amore e la passione dei pugliesi per la buona cucina e per le tradizioni che li legano alla propria terra.
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In conclusione, le Braciole di cavallo sono un tesoro della cucina pugliese, che racchiude in sé secoli di tradizione e di storia.
Questo piatto semplice ma ricco di sapori è un simbolo dell’ospitalità e della generosità delle famiglie pugliesi, che condividono con gioia i loro tesori culinari con chiunque si sieda alla loro tavola.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 8 fette di carne di cavallo;
- 800 gr passata di pomodoro o pelati;
- 50 gr formaggio pecorino grattugiato;
- 1 bicchiere di vino rosso;
- 1 cipolla;
- qualche foglia di sedano;
- prezzemolo fresco;
- olio extravergine d’oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- q.b sale;
- q.b pepe.
PREPARAZIONE
- Spianate la carne col batticarne e disponetevi sopra una fogliolina di sedano, una fettina di cipolla, un pò di aglio tritato, un’abbondante macinata di pepe, un pizzico di sale; sistematevi sopra qualche foglia di prezzemolo e al centro una spolverata di formaggio grattuggiato.
- Arrotolate le fettine, dando la forma di involtino e fermatele con uno stuzzicadenti.
- Fate scaldare in una padella dai bordi piuttosto alti, l’olio con la cipolla affettata; quando è appassita, unite la carne e fatela rosolare bene da tutte le parti a fuoco medio.
- A questo punto unire un pò di vino rosso, farlo evaporare ed unite la passata di pomodoro che non dovrà essere troppo densa.
- Salate, pepate e cuocere il tutto per circa due ore. Se il sugo dovesse addensarsi troppo in cottura unite ogni tanto dell’acqua.
- Una volta pronte, servite le braciole calde accompagnate dal loro sugo e da fette di pane casareccio.
