Tra i dolci più antichi della tradizione natalizia pugliese ci sono i Calzoncelli!
I Calzoncelli pugliesi sono dei dolcetti natalizi tipici della provincia di Foggia ma diffusi e amati anche in altre zone della regione!
L'origine di questi dolci è lontana nel tempo e risale probabilmente al periodo delle invasioni dei Saraceni quando, dopo aver occupato la Sicilia nei secoli IX e X, essi fecero spedizioni e stabilirono postazioni militari lungo tutte le coste dell'Italia meridionale. Ed è alquanto singolare notare come un dolce saraceno, tipico di una coltura contro la quale la cristianità ebbe a combattere per secoli, sia poi diventato tradizionale per la più cattolica delle feste religiose: il Natale e, nell'immaginario popolare, il simbolo del guanciale di Gesù Bambino. Infatti a Turi, non lontano da Bari, i calzoncelli sono chiamati proprio “Chusscine de Ge'su' Ba'mmine” (qui il ripieno e' costituito da ceci cotti e passati, mescolati con cioccolata fondente e liquore).
Le loro caratteristiche? Sono dei fagottini davvero deliziosi di pasta sfoglia, che possono essere fritti o cotti al forno.
Il ripieno tipico è fatto di ceci o castagne ma ci sono diverse varianti come marmellata o mele cotogne.
Possono essere ricoperti con vin cotto di fichi o semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.
In ogni modo… sono dei dolcetti davvero speciali!
Vi lascio la ricetta!
INGREDIENTI
PER LA SFOGLIA:
- 1 kg di farina 00;
- 100 gr burro;
- 350 ml vino bianco;
- 4 uova;
- 200 gr di zucchero.
PER IL RIPIENO:
- 2 kg di purea di castagne;
- 200 gr di zucchero;
- 350 gr di cioccolato fondente;
- 75 gr di cacao;
- 200 gr di miele.
PER FRIGGERE E DECORARE:
- q.b olio d'oliva;
- q.b zucchero a velo.
PREPARAZIONE
- Preparare il RIPIENO:
Togliere alle castagne la buccia più esterna, sistemarle in un'ampia pentola, coprirle con acqua fredda e cuocere per circa 40 minuti dal bollore. - Quando le castagne sono cotte, scolarle un pò alla volta, privarle della seconda buccia e passarle al setaccio o al passaverdura.
- Sciogliere in un pentolino a bagnomaria lo zucchero, il cioccolato fondente tagliato a pezzi e il miele. Aggiungere il composto alla purea di castagne, aggiungere infine il cacao e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare ora LA SFOGLIA:
versare sulla spianatoia la farina e fare la classica fontana.
Aggiungere le uova intere, il burro ammorbidito tagliato a pezzi e lo zucchero. - Iniziare a impastare il tutto aggiungendo man mano il vino bianco.
- Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. - Stendere la sfoglia molto sottile, distribuire il ripieno facendo dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro.
Girare la sfoglia per ricoprire i mucchietti di composto e ritagliare formando dei rettangoli con la rotella tagliapasta. - Controllare che i bordi dei calzoncelli siano ben incollati altrimenti inumidirli con un pò d'acqua o latte e fare pressione con le dita.
- Attenzione perchè, se non chiusi bene, i calzoncelli rischiano di aprirsi in cottura.
- Friggere i calzoncelli in abbondante olio caldo e scolarli sistemandoli su carta assorbente.
- Lasciateli intiepidire, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli.
