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Siamo nel pieno dell’estate e cosa c’è di meglio di uno “sfizio” che allieta il gusto e dà una carica di energia? Ecco allora il Caffè in ghiaccio!
Il Caffè in ghiaccio è una bevanda fredda a base di caffè la cui preparazione è, in Italia, tipica del Salento.
L’origine è spagnola e si affermò nel Salento già agli inizi del XVII secolo, il “caffè con ghiaccio" ha come nonno, infatti il “Café del Tiempo" tipico caffè di Valencia, dove ancora ora viene servito con una fetta di limone.
Agli inizi dell’Ottocento anche ad Otranto il caffè caldo veniva servito o con una buccia di limone verde o con la menta e con pezzi di ghiaccio (o meglio, spesso ancora neve ghiacciata).
Per la preparazione si procede con normale caffè espresso che deve essere zuccherato a piacere in una tazzina. Si versa quindi il caffè zuccherato ancora bollente in un bicchiere di vetro (meglio se largo) colmo di grossi cubetti di ghiaccio (per evitare di “annacquare" la bevanda i cubetti non devono essere sciolti, ma “secchi", cioè appena prelevati dal freezer).
Il caffè si raffredda all’istante e conserva il suo aroma originario. La bevanda va consumata immediatamente!
Il caffè in ghiaccio salentino può anche essere “soffiato" per pochi secondi con un getto di vapore per ottenere il cosiddetto “caffè con ghiaccio soffiato", più cremoso!
Il caffè in ghiaccio, oltre che dal caffè freddo, si differenzia anche dal caffè shakerato in cui il caffè e i cubetti di ghiaccio sono agitati con l’utilizzo di uno shaker.
Per i leccesi, il caffè in ghiaccio, è un rito irrinunciabile!
Lo bevono in ogni momento della giornata accompagnandolo alla colazione, all’aperitivo o allo snack pomeridiano, rinfrescandosi così, dalle afose giornate estive.
Ma c’è anche una variante davvero deliziosa del caffè in ghiaccio: Il CAFFE’ IN GHIACCIO CON LATTE DI MANDORLA!
Caffè in ghiaccio con latte di mandorla – la cucina pugliese
È una variante del caffè in ghiaccio anch’essa tipicamente salentina, chiamata anche “Caffè Leccese“, che prevede l’utilizzo del latte di mandorla come dolcificante sostituto dello zucchero.
Per prepararlo è semplice!
Si prepara il caffè espresso e senza zuccherarlo, si versa in un bicchiere colmo di cubetti di ghiaccio. Solo successivamente si aggiungono 2/3 cucchiai di latte di mandorla e si mescola il tutto con un cucchiaino.
ღ Sei pronto a gustare il tuo vero caffè in ghiaccio con latte di mandorla! ღ
Adoro cucinare e portare in tavola la tradizione pugliese!
Nel mio Blog potrai conoscere o assaporare i piatti antichi, rustici, casarecci, semplici della Puglia!
