Carosello pugliese - la cucina pugliese

Carosello pugliese

Tra i prodotti tipici pugliesi che sà di estate e freschezza abbiamo il Carosello pugliese!

Il Carosello pugliese è un ortaggio tipico della tradizione agroalimentare pugliese che difficilmente lo si può trovare in altre regioni d’Italia.
In Puglia, in base alle località, sono chiamati in dialetto:
minuncedde, menunceddhre, spuredde, cucummari, cucumbrazzi, cummarazzi, carusiedd, carusill, scupatiz, casridd, pagnottelle, barattieddi etc… potremmo direi che… “Paese che vai usanze che trovi” quindi ogni paese/città ha il suo modo di chiamarli e in ogni caso rappresentano dei veri e propri tesori di Puglia!

Appartengono alla stessa specie del melone e del cetriolo del quale condividono la medesima vegetazione e lo stesso metodo di coltivazione. (CUCUMIS MELO L.)
La differenza di questi ortaggi è che si consumano immaturi in alternativa ai cetrioli, rispetto ai quali risultano più digeribili e con proprietà organolettiche superiori… sono poco calorici, rinfrescanti e con un contenuto minore di sodio e zucchero.

PERIODO DI RACCOLTA:

Il periodo di raccolta del Carosello va da Maggio ad Agosto.
Il frutto viene raccolto a mano nelle prime ore del mattino per evitare che si surriscaldi e possa deperire durante la conservazione.

VARIETA’:

Tra i più conosciuti troviamo:

  • Caroselli Baresi: Detto anche scopatizzo, è caratterizzato da un frutto di colore verde medio, con una polpa di eccellente sapore che racchiude pochi semi all’interno.

  • Caroselli di Polignano: E’ una delle varietà di carosello più antiche. La polpa è molto acquosa ma mantiene un sapore intenso, spesso amarognolo.

  • Carosello di Manduria: E’ quello che per sapore più si avvicina al melone vero e proprio, al palato è profumato e dolce, con sentore di melone e la freschezza del cetriolo.

  • Caroselli Leccesi: Il cetriolo carosello leccese ha una forma allungata e presenta una leggera peluria e chiare striature che perde nell’arco della maturazione per raggiungere un colore quasi rosato.

  • Barattiere o carosello: Appartengono alla stessa specie e le loro differenze, infatti, sono più tecniche che organolettiche. In ogni caso, i barattieri si distinguono dai carosello per via della loro forma, che è più tondeggiante rispetto a quella del carosello. Oltre ad assomigliare più a una anguria che a un cetriolo, il barattiere può raggiungere anche pezzature da un chilo e il suo colore varia dal grigio al verde. Il carosello, invece, resta sulle tonalità del verde.

PROPRIETA’ E BENEFICI:

Le proprietà del carosello sono notevoli in quanto possiede davvero pochi zuccheri e calorie e, al contempo, è pieno di vitamine A e C e sali minerali, soprattutto il potassio.

E’ un ortaggio molto ricco d’acqua, quasi il 90%. Ciò gli dona proprietà diuretiche e disintossicanti ed è un’ottima fonte di energia. Inoltre contrasta la ritenzione idrica e gli effetti dell’invecchiamento.
E’ molto indicato nelle diete ipoglicemiche ed ipocaloriche e anche come spuntino “spezzafame”!

IN CUCINA:

I Caroselli si mangiano crudi, sbucciati e tagliati a fette in pinzimonio, oppure in ottime insalate con pomodori, origano e cipolla fresca, ma anche in deliziose “cialledde”, in accompagnamento alla purea di fave o più semplicemente mangiati tali e quali come frutta o rinfrescante spuntino.

Carosello - la cucina pugliese
Carosello – la cucina pugliese

 SONO DAVVERO ECCEZIONALI E SE NON LI AVETE MAI ASSAGGIATI: VE LI CONSIGLIO!!!

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7 Comments

  1. Non conoscevo affatto i caroselli, mi hai molto incuriosito a provarli soprattutto con le cipolle che adoro … ti ringrazio sempre tantissimo per i tuoi preziosi consigli 🙌😍

     
  2. mai sentito nominare e sono un’amante della verdura!

     
  3. amalia*******

    Non lo conoscevo proprio, ora che vengo in Puglia lo proverò. Io sono sempre curiosa di provare cose nuove

     
  4. neanche io conoscevo questo ortaggio tipico della terra pugliese, grazie per averne parlato

     
  5. Giusy Loporcaro

    Buonissimi i caroselli ad insalata! Io amo particolarmente i batattini perché sono più dolci!

     
  6. Quanti me ne sto mangiando adesso che sono in puglia, che meraviglia!

     
  7. Cristina Giordano

    Ciao mai visto nè mangiato questo tipo di ortaggio pugliese, devo scovarli e usarli

     

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