I Carciofi ripieni sono un vero e proprio piatto simbolo della tradizione culinaria pugliese.
Questa prelibatezza, perfetta per le stagioni invernali ed autunnali, rappresenta un’esplosione di sapori e profumi che conquistano il palato.
In questo articolo, vi accompagnerò alla scoperta dei Carciofi ripieni, condividendo i ricordi legati alla loro preparazione e fornendo consigli per rendere questa specialità ancora più irresistibile.
La semplicità e la versatilità dei Carciofi ripieni
Sono un piatto dal fascino intramontabile grazie alla loro semplicità e alla versatilità delle ricette. Sono perfetti come secondo piatto, ma possono essere anche la base per un primo piatto nutriente e saporito. La loro preparazione richiede pochi ingredienti, ma il risultato finale è davvero eccezionale.
I ricordi di famiglia legati ai Carciofi ripieni
Sono spesso associati a ricordi di famiglia e momenti conviviali. Ricordo ancora il profumo che si diffondeva in casa quando mio padre preparava questa prelibatezza. Le risate, le chiacchiere e l’atmosfera gioiosa che accompagnavano la sua creazione rendevano i Carciofi ripieni ancora più speciali. Questo piatto rappresentava un’occasione per riunirsi intorno alla tavola e condividere momenti di felicità e di sapore.
La ricetta tradizionale del mio papà
Esistono molte varianti della ricetta dei Carciofi ripieni, ma quella del mio papà è quella che preferisco. La sua maestria e la cura nei dettagli rendono questa versione davvero eccezionale. Ricordo le sue mani esperte che svuotavano i carciofi, riempiendoli con un delizioso ripieno che scoprirete giù nella ricetta. La cottura lenta permetteva agli ingredienti di amalgamarsi e creare una sinfonia di sapori.
———–
I Carciofi ripieni rappresentano un’autentica gioia per il palato e un viaggio nei ricordi della tradizione culinaria pugliese.
Grazie alla loro versatilità possono essere gustati tutto l’anno, portando in tavola i sapori autentici e l’amore per la buona cucina.
Scegliendo i carciofi di qualità e seguendo una ricetta tradizionale, potrete creare un piatto che regalerà momenti di convivialità e soddisfazione.
Preparare e gustare i Carciofi ripieni significa celebrare la ricchezza e la tradizione culinaria della Puglia, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile.
PER 10 CARCIOFI:
INGREDIENTI
PER IL RIPIENO:
- 300 gr carne macinata;
- 100 gr pangrattato;
- 2 – 3 uova;
- formaggio parmigiano grattugiato;
- prezzemolo fresco;
- q.b sale;
- q.b pepe.
ALTRI INGREDIENTI:
- 1 dado vegetale;
- 1 cipolla;
- 2 – 3 sponsali;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE
- Per preparare i Carciofi ripieni iniziate pulendoli e privandoli delle foglie esterne, badando bene ad eliminare i filamenti sulla punta.
Lasciate qualche centimetro di gambo.
- Mettere i carciofi puliti in un recipiente coprendoli con acqua e succo di limone.
- Preparate, poi, l'impasto!
In una ciotola mettete la carne macinata, il formaggio parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova, un po' di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.
- Amalgamate il tutto per ottenere un composto compatto.
- Prendete i carciofi allargando la rosa con le mani e riempite con il ripieno.
- Prendete una pentola abbastanza capiente e posizionatevi verticalmente i carciofi, incastrandoli l’uno con l’altro in modo che rimangano in piedi.
- Riempite di acqua la pentola 1 cm sotto l orlo dei carciofi, unite una cipolla tagliata finemente e 2-3 sponsali precedentemente puliti e tagliati.
- Insaporite con un dado vegetale.
- Lasciate cuocere con un coperchio per 60 minuti fino a quando l’acqua non si restringe del tutto.
- Servite con un pizzico di pepe e un filo di olio evo!
