Se siete alla ricerca di una ricetta semplice ma ricca di gusto, non potete perdervi i Cardoncelli selvatici gratinati.
Ma cosa sono i Cardoncelli selvatici?
Sono una verdura selvatica che popola i campi di alcune zone della Puglia (in particolare la Capitanata).
Conosciuti anche come “Carducci”, “Cardduncill” e “Cardencìedde”, i cardoncelli selvatici sono una pianta alta fino a 120 cm, con fusto e foglie spinosi che li rendono immediatamente riconoscibili.
Le Caratteristiche dei Cardoncelli Selvatici
I cardoncelli selvatici sono una vera e propria risorsa della natura. Hanno un profilo nutrizionale straordinario, composto per circa il 90% da acqua, che li rende particolarmente leggeri e idratanti. Inoltre, contengono carboidrati, proteine e lipidi, che forniscono l’energia necessaria per affrontare la giornata.
Le fibre contenute nei cardoncelli aiutano a mantenere la regolarità intestinale, mentre i minerali come potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo sono fondamentali per il benessere del nostro organismo.
La presenza di vitamine del gruppo B e vitamina C nei cardoncelli selvatici aiuta a rafforzare il sistema immunitario, contrastando i danni dei radicali liberi. Inoltre, questa verdura è conosciuta per le sue proprietà decongestionanti che la rendono ideale per ridurre stress e affaticamento.
E non dimentichiamo le sue proprietà galattogene, che stimolano la produzione di latte materno.
Come Pulire i Cardoncelli Selvatici
Pulire i cardoncelli selvatici non è difficile, ma richiede un po’ di attenzione.
Per prima cosa, raschiate le estremità delle foglie con un coltellino per eliminare le spine. Poi, prendete ogni foglia tra pollice e indice e, con un gesto deciso, tirate dalla base alla punta per rimuovere le spine dallo stelo. Infine, tagliate via la parte inferiore del gambo, che risulta spesso legnosa. Una volta mondati, i cardoncelli sono pronti per essere cucinati.
I Cardoncelli Selvatici nella Cucina Pugliese
In Puglia, i cardoncelli selvatici sono un ingrediente immancabile della cucina contadina.
Grazie alle sue proprietà e al suo sapore inconfondibile, i cardoncelli sono perfetti per essere cucinati in vari modi: con la pasta, come contorno ad uno spezzatino di agnello e con un uovo o, più comunemente, gratinati al forno.
La ricetta dei Cardoncelli selvatici gratinati è un must per chi ama la cucina semplice ma ricca di gusto, ed è spesso preparata nelle famiglie pugliesi durante le festività o come piatto rustico da servire nei pranzi in famiglia.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg cardoncelli selvatici;
- olio extravergine d’oliva:
- q.b sale;
- q.b pepe;
- 1 o 2 spicchi d’aglio;
- formaggio pecorino o parmigiano grattugiato;
- q.b pangrattato.
PREPARAZIONE:
- Pulite i cardoncelli selvatici come descritto in precedenza.
- Cuocete i cardoncelli in acqua salata per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi.
- Scolateli e fateli raffreddare.
- In una teglia, ungete il fondo con un po’ di olio evo, quindi adagiatevi i cardoncelli.
- Cospargete con pangrattato, aggiungete il pecorino o parmigiano grattugiato, l’aglio tritato finemente, e aggiustate di sale e pepe..
- Terminate con del pangrattato e un filo d’olio.
- Infornate a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Servite i vostri cardoncelli selvatici gratinati come antipasto o contorno.
