Tra i piatti tipici della cucina pugliese, presento i Cavatelli cozze e fagioli!
I Cavatelli cozze e fagioli sono un piatto rustico e particolare, una ricetta semplice, non troppo elaborata, come quelle preparate secondo la migliore tradizione delle nonne e delle massaie di una volta.
Un abbinamento che consiglio di provare in quanto saprà certamente stupirvi!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 300 gr cavatelli;
- 2 spicchi di aglio;
- olio extravergine d'oliva;
- 1 kg cozze;
- 300 gr fagioli;
- 4-5 pomodorini;
- peperoncino;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa mettete in ammollo i fagioli secchi e lasciateli per tutta la notte coperti da molta acqua.
- Il giorno dopo lessateli in acqua bollente leggermente salata e una foglia di alloro per circa 40 minuti, controllate sempre la cottura poiché i tempi potrebbe variare in base alla grandezza dei fagioli.
Quindi, a fine cottura, scolateli e mettere da parte.
- Spazzolate le cozze con una retina, eliminate le barbe e sciacquate per bene sotto l'acqua corrente.
- Mettete le cozze in una padella con uno spicchio d'aglio e un pochino di olio evo, coprite con un coperchio e fatale cuocere per 5/10 minuti o fino a che non si aprano le valve.
- Filtrate l'acqua delle cozze e mettetela da parte, sgusciate i frutti di mare e metteteli in una ciotolina.
- In un'ampia casseruola fate soffriggere a fuoco dolce abbondante olio, l'aglio e il peperoncino.
- Unite le cozze sgusciate e fatele saltare per qualche minuto, poi unite i pomodorini lavati e tagliati.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocete per circa 5 minuti.
- Dopodichè unite i fagioli lessati, il liquido delle cozze, coprite e proseguire la cottura per circa 15 minuti a fuoco molto basso.
- Lessare i cavatelli in abbondante acqua poco salata (in quanto già le cozze e il loro liquido sono già saporiti), scolate al dente e aggiungerli al condimento di fagioli e cozze.
- Spadellate per 1 minuto poi servite con del prezzemolo fresco tritato!
