Tra i piatti poveri della tradizione culinaria contadina pugliesi c'è il Ciambotto di verdure!
In realtà per “ciambotto” in molte province pugliesi s’intende una sorta di ragù di varie tipologie di pesce, in quanto il “ciambotto” nasce come piatto povero per le famiglie di pescatori, che cucinavano insieme diverse varietà di pesce e frutti di mare (teste, spigole, gamberoni, cicale, etc…) con pomodori, acqua e un peperone verde, successivamente preparata anche in versione esclusivamente vegetale!
Il Ciambotto di verdure che vi sto per presentare è piatto genuino, sano e tanto stuzzicante.
E’ un tripudio di gusti, profumi e colori!
In base alla stagione potete cambiare a vostro piacimento le verdure da usare.
L’aggiunta del Cacioricotta e magari di crostoni di pane, lo rendono un piatto unico.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- olio extravergine d’oliva;
- 1 cipolla;
- 2 patate;
- 2 zucchine;
- 5-6 pomodorini;
- 1 peperone rosso;
- 1 peperone giallo;
- 1 melanzana;
- q.b sale;
- q.b pepe o peperoncino;
- basilico.
PREPARAZIONE
- Per preparare il Ciambotto di verdure lavate, asciugate e mondare le verdure.
- In un ampia padella, fate rosolare una cipolla tritata finemente.
- Una volta dorata, unite tutte le verdure e fatele rosolare per qualche minuto. Infine unite i pomodorini lavati e tagliati a metà.
- Unite un bicchiere di acqua, regolate di sale, pepe e procedete alla cottura delle verdure per 20-25 minuti. In ultimo controllatele di sapidità, poi aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico tagliuzzato.
- Scuotere la pentola di tanto in tanto ed evitare di usare il cucchiaio per non sfaldare le verdure.
- Spegnete quando tutto risulta tenero e ben amalgamato.
- Lasciate riposare e consumate a temperatura ambiente!
