Uno dei grandi classici sono i Calamari ripieni in padella!
I Calamari ripieni in padella sono un secondo piatto di pesce molto gustoso, semplice da realizzare ed estremamente versatile.
Possono essere serviti sia caldi che freddi e cucinati – secondo il gusto personale – con qualche variazione sia nella cottura che nella farcitura.
Quella qui descritta è la versione di calamari farciti con un composto a base di mollica di pane raffermo mescolata con del pecorino, delle uova e pochi aromi e cotte poi in padella con un gustoso sugo di pomodoro.
Posso dire che il risultato è davvero eccezionale!
Una preparazione tra le più classiche e appetitose, perfetta per i vostri menu di pesce!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 4 calamari medi;
- olio extravergine d'oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- 120 gr mollica di pane raffermo;
- 2 uova;
- 300 gr di pomodori pelati a pezzettini;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- prezzemolo fresco;
- 30 gr formaggio pecorino.
PREPARAZIONE
- Pulire i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.
- Sciacquare accuratamente i molluschi ed asciugarli con carta da cucina.
- Tagliare via la testa che va tenuta da parte e tagliare finemente i tentacoli.
- Preparare il ripieno in una ciotola mescolando la mollica di pane precedentemente bagnata con dell'acqua e strizzata, il pecorino grattugiato, 1 aglio tritato ed il prezzemolo fresco tritato. Regolare di sale e pepe e mescolate bene.
- Unire i tentacoli dei calamari tagliati finemente, poco olio e le uova.
- Farcire i calamari con il ripieno fino ai ¾ della sacca e chiuderli bene con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
- Preparare il sugo:
versare in un tegame l'olio extra vergine di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo e i calamari ripieni.
- Fateli dorare a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto con attenzione, dopodichè aggiungere i pomodori pelati.
- Salare, pepare e continuare la cottura per 20/30 minuti circa.
Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua.
- A cottura ultimata, completare con prezzemolo tritato e servire caldi.