I Calamari ripieni in padella rappresentano uno dei grandi classici della cucina pugliese.
Questo secondo piatto di pesce è amato per la sua gustosità, semplicità nella preparazione e versatilità culinaria.
Sia serviti caldi che freddi, i Calamari ripieni possono essere adattati secondo i gusti personali, offrendo infinite possibilità di variazione nella cottura e nella farcitura.
Un’Esperienza Culinaria Tradizionale
La preparazione dei Calamari ripieni in padella è una pratica radicata nella tradizione culinaria pugliese. Questo piatto, tramandato di generazione in generazione, rappresenta l’essenza della cucina locale, combinando ingredienti semplici con sapori intensi e genuini. La sua versatilità lo rende adatto a diverse occasioni, dalle cene in famiglia alle cene formali.
La Magia del Ripieno e della Cottura in Padella
Il cuore dei Calamari ripieni risiede nel loro delizioso ripieno. La combinazione di mollica di pane raffermo, pecorino, uova e aromi crea un’esplosione di sapori in ogni morso. La cottura in padella, con l’aggiunta di un gustoso sugo di pomodoro, conferisce ai calamari una consistenza morbida e succulenta, arricchendo ulteriormente il loro sapore.
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In conclusione, i Calamari ripieni in padella rappresentano una delle gemme culinarie della Puglia, incarnando la tradizione, la versatilità e il gusto autentico della cucina locale.
Con la loro ricchezza di sapori e la semplicità nella preparazione, sono destinati a diventare un pilastro dei vostri menu di pesce, deliziando i palati e portando un pezzo di tradizione pugliese sulla vostra tavola.
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 4 calamari medi;
- olio extravergine d'oliva;
- 2 spicchi di aglio;
- 120 gr mollica di pane raffermo;
- 2 uova;
- 300 gr di pomodori pelati a pezzettini;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- prezzemolo fresco;
- 30 gr formaggio pecorino.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa pulite i calamari, eliminando le interiora, gli occhi, il becco corneo, l’osso cartilagineo e la pelle.
- Sciacquate accuratamente i molluschi ed asciugateli con carta da cucina.
- Tagliate via la testa che va tenuta da parte e tagliate finemente i tentacoli.
- Preparate il ripieno in una ciotola mescolando la mollica di pane precedentemente bagnata con dell'acqua e strizzata, il pecorino grattugiato, 1 aglio tritato ed il prezzemolo fresco tritato.
- Regolate di sale e pepe e mescolate bene.
- Unite i tentacoli dei calamari tagliati finemente, poco olio e le uova.
- Farcite i calamari con il ripieno fino ai ¾ della sacca e chiudeteli bene con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Lasciateli da parte in un piatto da portata.
- Ora preparate il sugo:
versate in un tegame l'olio evo, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo e i calamari ripieni.
- Fateli dorare a fuoco medio, girandoli di tanto in tanto con attenzione, dopodichè aggiungete i pomodori pelati.
- Salate, pepate e continuate la cottura per 20/30 minuti circa. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua.
- A cottura ultimata, completate con prezzemolo tritato. Poi servite in tavola!
