Le Cicureddhe a minescia rappresentano un’autentica specialità della cucina salentina, caratterizzata dai sapori genuini e dalla semplicità degli ingredienti locali.
In questa ricetta, le cicorie selvatiche, una verdura tipica della nostra terra, si sposano armoniosamente con la pancetta di maiale, creando un piatto che evoca i ricordi e la tradizione culinaria delle nostre famiglie salentine.
In questo articolo, vi guiderò alla scoperta di questa prelibatezza e vi fornirò consigli per rendere l’esperienza ancora più gratificante.
Le cicorie selvatiche, tesori della nostra terra
Le cicorie selvatiche sono un ingrediente emblematico della cucina salentina. Questa verdura dal gusto leggermente amaro è molto comune nelle nostre zone e la sua presenza nei nostri piatti risale a tradizioni antiche. Le Cicureddhe a minescia permettono di apprezzare al meglio la freschezza e l’autenticità di queste cicorie, che vengono preparate con cura per conservarne intatti i sapori e i valori nutrizionali.
La scelta del condimento
Nella preparazione delle Cicureddhe a minescia, esiste una variazione nella scelta del condimento: alcuni preferiscono prepararle “in bianco", esaltando la purezza del sapore delle cicorie, mentre altri optano per l’aggiunta di un gustoso sugo di pomodoro. Nella mia famiglia, abbiamo abbracciato la versione con sugo di pomodoro e un tocco finale di cottura al forno, che conferisce al piatto una nota di morbidezza e croccantezza irresistibili.
I ricordi di famiglia legati alle Cicureddhe a minescia
La preparazione delle Cicureddhe a minescia è un momento carico di emozioni e ricordi per le famiglie salentine. Ricordo ancora l’aroma invitante che si diffondeva in casa quando mia nonna le cucinava. L’atmosfera era calda e accogliente, e il profumo dei pomodori maturi che si univa alle cicorie selvatiche era semplicemente irresistibile. Questa pietanza era spesso accompagnata da risate, conversazioni allegre e la gioia di condividere un pasto tradizionale con le persone care.
Le Cicureddhe a minescia sono un’autentica espressione della cucina salentina, un piatto che ci riporta alle nostre radici e alle tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione.
La semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione rendono questa pietanza una vera delizia per il palato.
Provare le Cicureddhe a minescia significa immergersi in una ricca storia culinaria e gustare i sapori intensi e genuini della nostra terra.
Che sia preparata “in bianco" o con il sugo di pomodoro, questo piatto è in grado di conquistare i palati di chiunque le assaggi!
Vi lascio la ricetta!
Cicureddhe a minescia - La Cucina Pugliese
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg cicorie di campagna;
- 500 gr di pancetta di maiale a pezzetti;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d’oliva;
- passata di pomodoro;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- formaggio pecorino.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa pulite e lavate bene le cicorie di campagna.
- Lessatele per 5 minuti in acqua e sale.
- Intanto preparate il sugo:
In una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla tritata finemente. - Quando sarà dorata, unite pancetta di maiale a pezzetti e fatela rosolare per qualche minuto, dopodichè unite la passata di pomodoro (più un mestolo di acqua calda) e mescolate gli ingredienti.
- Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco lento, girando di tanto in tanto.
- Quando il sugo sarà pronto, prendete una pirofila.
- Versate le cicorie insieme alla pancetta di maiale a pezzetti con il sugo.
- Spolverate con una manciata di formaggio pecorino e infornate a 180° per circa 20 minuti più 5 minuti di doratura.
