Cupeta leccese - la cucina pugliese

Cupeta leccese

Tra i dolci salentini per eccellenza spicca la Cupeta!

La Cupeta è un dolce tipico del Salento e di altre aree dell’Italia Meridionale.

Si tratta di uno speciale torrone ottenuto con mandorle e zucchero.

Il nome italiano con cui è riconosciuto facilmente è quello di “croccante”.

L’origine del nome può derivare da due alternative: una è romana, dato che i Romani definivano “cupeddia" una sorta di pasta realizzata con zucchero e mandorle, l’altra è araba, potrebbe derivare infatti da “qubbaita", un altro dolce simile.

In entrambi i casi, comunque, si accerta l’origine molto antica di questa specialità, confermati dalla presenza in Salento di documenti scritti che ne parlano già nel XVII secolo!

Credetemi…E' una bontà.

Nelle feste patronali viene servita da abili “cupetari” che la preparano sul posto, tagliandone barrette di varie dimensioni a seconda della quantità richiesta. In alternativa, soprattutto nelle pasticcerie, la troverete utilizzata come base che funge da contenitore per altri dolcetti con creme e simili.

Per realizzare la cupeta in casa è facile…volete sapere gli ingredienti e la sua preparazione?

Vi lascio la ricetta!

PER 15 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 500 gr mandorle;
  • 400 gr zucchero semolato;
  • buccia di un limone (o arancia);
  • una bustina di vanillina;
  • acqua.

PREPARAZIONE

  1. Immergete le mandorle in acqua bollente per pochi minuti.
    Una volta raffreddate, spellatele.
  2. Sciaquatele per bene con dell'acqua fredda per eliminare eventuali impurità e asciugatele. Tagliatene poco meno della metà grossolanamente, lasciando intera la parte restante e fatele tostare in forno, a 180° per 5 minuti senza farle bruciacchiare.
  3. Nel frattempo prendete una teglia da forno e spennellatela con dell’olio, dopodiché appoggiate su di essa della carta forno sulla quale andrete a grattugiare la buccia di un limone o di un arancio, a vostro piacimento.
  4. Intanto in un pentolino preparate il caramello: quindi unite lo zucchero alla vanillina, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua e del succo di arancia o limone. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa per circa venti minuti e mescolate di continuo con un cucchiaio di legno. Vi accorgerete dell’esatta cottura dello zucchero quando avrà un colore dorato, fate attenzione affinché non diventi troppo scuro!
  5. Versate le mandorle nel pentolino e mescolate per bene, versando poi con una certa rapidità il tutto sulla teglia e livellando per bene, dando la forma che più vi piace.
  6. Fate raffreddare la cupeta (mezz'ora – un'ora) e poi tagliatela come preferite (potete anche semplicemente spezzettarla con le mani e magari farne dei bei sacchettini decorati da regalare).
  7. Conservare in barattoli di vetro o di latta.

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8 Comments

  1. Mi piace moltissimo il croccante, e mi piace di mandorle non pelate. Grazie della ricetta proverò a farla, ma non sono brava come te.

     
  2. amalia Occhiati

    che bontà, io l’adoro. spesso alle feste di paese lo trovo e lo compro, due secondi ed è divorato. non so resistergli

     
  3. Amo i torroni e questo sembra davvero delizioso! Grazie per la ricetta, voglio provare a riproporlo ai miei ospiti^^

     
  4. Questa meraviglia posso prepararmela anch’io che sono celiaca! Grandissima, grazie per la ricetta!

     
  5. Che buonoo, ottima idea che preparerò a Natale farò un figurone. Grazie

     
  6. Questo dolce è buonissimo 😋😋 lo proverò a fare

     
  7. buonissimo, ne sgranocchierei a chili di questo dolce…… poi in questo periodo non ne parliamo proprio 😀

     
  8. Marina Napolitano

    Anche mia mamma lo prepara spesso in casa ed é strepitoso

     

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