Dolcetti di pasta di mandorle - la cucina pugliese--

Dolcetti di pasta di mandorle

Un classico della pasticceria secca pugliese sono i Dolcetti di pasta di mandorle!

I Dolcetti di pasta di mandorle, chiamati anche “Pasta reale” (“pàst riòl" o “Pasta ti mennuli" in dialetto), sono dei dolcetti piccoli, teneri e gustosi prodotti con le mandorle locali…  particolarmente indicate per essere usate in pasticceria.

Semplici da realizzare, delicatamente croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti per l’ora del tè o per completare il tipico pasto domenicale in Puglia, o durante le festività di Natale e Pasqua insieme ai mustaccioli e ai taralli zuccherati.
Inoltre sono ideali per essere preparati in anticipo, in quanto si conservano diversi giorni in una scatola di latta (o comunque ben chiusi).

I Dolcetti di pasta di mandorle, non sono comunque un prodotto esclusivo della tradizione pugliese, il suo uso è annoverato anche nella tradizione sicula e sarda..
E così come in zone diverse si può trovare una variante nella ricetta, lo stesso avviene anche in ogni famiglia!
Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

  • 500 gr di mandorle pelate;
  • 400 gr di zucchero;
  • 3 albumi;
  • 1 cucchiaino di miele;
  • mezza fiala aroma di mandorla;
  • scorza grattugiata di mezzo limone.

PER GUARNIRE:

  • ciliegie candite o scorza di arancia candita o mandorle intere

PREPARAZIONE

  1. Tritate le mandorle assieme allo zucchero semolato fino ad ottenere una granella abbastanza raffinata.
  2. Prendete una ciotola, versate le mandorle tritate con lo zucchero, unite gli albumi non montati, il cucchiaino di miele, mezza fiala aroma di mandorla, scorza grattugiata di mezzo limone e amalgamate bene il tutto affinchè l'impasto risulti bello sodo e compatto.
  3. Ora trasferite il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare i pasticcini su una teglia rivestita con della carta forno.
  4. Guarnite ogni dolcetto con una ciliegie candite o scorza di arancia candita o mandorle intere e lasciateli riposare così al fresco per tutta la notte o almeno 10 ore prima di infornarli, in modo che si asciughino e mantengano la loro forma.
  5. Trascorso queste ore, preriscaldate il forno a 180° ed infornate i pasticcini per 10-12 minuti.
  6. Controllate la cottura ad occhio: i pasticcini devono essere appena appena dorati, non dovranno imbrunirsi.
  7. Quando saranno pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di servirli o di riporli in un contenitore chiuso per conservarli.

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