I Fichi secchi con le mandorle, conosciuti in dialetto come “Fiche cu lle mennule" o “Ccucchiate“, rappresentano una prelibatezza culinaria intrinsecamente legata alla cultura gastronomica della Puglia.
Questa specialità, semplice ma ricca di sapore, incarna l'arte antica di conservare i frutti estivi per deliziarsi con essi durante i mesi invernali.
Un Rito di Passaggio Generazionale
La preparazione dei fichi secchi con le mandorle è più di una semplice ricetta: è un rito di passaggio che coinvolgeva intere famiglie nelle antiche comunità pugliesi. Durante la fine dell'estate, le terrazze delle case si animavano di “cannizzi" carichi di fichi lasciati ad essiccare al caldo sole estivo. Questo processo, lento ma gratificante, richiedeva cura e dedizione per evitare che i fichi si rovinassero. Una volta pronti, i fichi venivano farciti con un ripieno fragrante di spezie e mandorle, preparato con maestria e passione tramandate di generazione in generazione.
Un Dolce Tesoro da Gustare
I fichi secchi con le mandorle non sono solo un piacere per il palato, ma anche un viaggio nel tempo e nella tradizione pugliese. Consumati durante le “marenne" (merende) in campagna o offerti come spuntino prima della scuola, questi dolci rappresentano un legame tangibile con il passato e un ponte verso il futuro. La loro consistenza morbida, il cuore croccante di mandorle e il delicato aroma di cannella e buccia di limone portano con sé i raggi di sole di agosto, riscaldando le serate d'inverno davanti al camino acceso.
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In conclusione, i fichi secchi con le mandorle sono molto più di un semplice dolce: sono un simbolo di identità e di appartenenza alla terra pugliese.
Attraverso la loro preparazione artigianale e il loro gusto autentico, ci ricordano l'importanza di preservare le tradizioni culinarie delle nostre radici.
Che sia sulle terrazze delle case di campagna o sulle tavole di famiglia, questi dolci rappresentano un legame prezioso con il passato e una promessa di futuro, trasmettendo da una generazione all'altra il gusto e l'amore per la cucina pugliese.
Vi lascio la ricetta!
INGREDIENTI
- 1 kg di fichi;
- 150 gr di mandorle;
- q.b foglie di alloro;
- scorza di due limoni;
- q.b cannella.
PREPARAZIONE
- Iniziamo col tagliare la scorza di limone: alcune tagliamole a fette, altre invece a pezzettini piccoli.
Useremo prima i pezzettini piccoli.
- Ora prendiamo i nostri fichi essiccati e farciamoli, uno ad uno, con una mandorla, un pochino di buccia di limone a pezzetti e una spolverata di cannella, poi richiudiamoli per bene.
- Ripetiamo così questo passaggio per tutti i fichi.
- Una volta farciti, adagiamoli su una teglia rivestita da carta forno e inforniamoli a 180° per 15 minuti circa, fino ad ottenerne la doratura.
- Una volta pronti, sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
- A questo punto sistemiamoli nei vasetti sterilizzati.
- Per prima cosa ho iniziato con uno strato di foglie di alloro cannella e fichi. Man mano che li ho sistemati, ho alternato con altro alloro, qualche spolverata di cannella e limone. In questo modo sprigioneranno un profumino delizioso e un gusto buonissimo!
- Ecco pronti i nostri Fichi secchi con le mandorle!
- E' bene lasciare raffreddare completamente per poi chiudere ermeticamente i boccacci! Si possono conservare per 5-6 mesi se conservati in una dispensa fresca e asciutta. Inoltre, se siete curiosi di provare altre varianti, è possibile sostituire le spezie magari con chiodi di garofano, arancia candita o anche il cioccolato! In ogni caso, sono certa sapranno deliziarvi!
Si può seccare qualsiasi varietà di fico? Io ho due piante di fichi di varietà diverse, ma entrambi neri; vedo che i fichi secchi sono sempre bianchi, i neri sono controindicati ? Grazie.
Buonasera, i fichi neri sono spesso più dolci e ricchi di sapore rispetto ad altre varietà. Quando vengono essiccati, il loro sapore si concentra ulteriormente, creando fichi secchi deliziosi ma con un sapore più intenso. Penciò le consiglio di fare entrare le varietà 🙂