Focaccia barese de lacucinapugliese di Rita Caputo

Focaccia barese

La Focaccia Barese, autentica delizia della gastronomia pugliese, emerge come protagonista indiscussa sulle tavole locali e conquista il palato di tutto il Paese.

Questa prelibatezza da forno, radicata nella tradizione culinaria della Puglia, trova le sue origini nell’ingegnosità degli antichi forni pugliesi.

Essi cercavano di sfruttare il calore iniziale del forno a legna, creando così una prelibatezza unica nel suo genere.

La Storia Dietro la Ruota di Gusto

La versione più autentica della Focaccia Barese abbraccia pomodori freschi e olive baresane. La sua cottura avviene in una teglia tonda di ferro, da cui prende il suggestivo nome di “ruota“. Questo piatto, amato per la sua versatilità, può essere preparato in varie consistenze, dal croccante ai bordi alla sofficità al centro. Tuttavia, l’originale si presenta come una focaccia rotonda, un connubio perfetto di croccantezza e morbidezza, generosamente arricchita con pomodori e olive.

Un Invito al Piacere Genuino

Per coloro che amano esplorare all’aria aperta, nulla può competere con l’invito irresistibile di una deliziosa Focaccia Barese durante una passeggiata. Assaporare questa specialità per le strade del capoluogo pugliese è un’esperienza culinaria unica che consente di apprezzare appieno l’autenticità di questa preparazione. Ma perché limitarsi a gustarla fuori casa quando è possibile prepararla nella propria cucina?

In conclusione… la Focaccia Barese si erge come un emblema culinario della Puglia, conquistando palati in tutto il Paese.

Esplorare la sua storia, gustare le diverse versioni e sperimentare la preparazione in casa sono passi fondamentali per immergersi appieno nella ricchezza gastronomica di questa affascinante regione.

Scopri il legame tra tradizione e sapore attraverso la Focaccia Barese e preparati a un viaggio gustativo indimenticabile nella cuccina pugliese.

Buona preparazione!

Focaccia barese con pomodorini

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO:

  • 300 gr di farina tipo “0”;
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro (o farina di grano duro);
  • 1 patata lessa (tiepida);
  • 2 cucchiai di olio evo;
  • mezzo cubetto di lievito di birra;
  • 250 ml circa di acqua tiepida;
  • 15 gr di sale;
  • 1 cucchiaino raso di zucchero.

PER IL CONDIMENTO:

  • olio extravergine d'oliva;
  • pomodorini ciliegini;
  • olive baresane;
  • q.b origano;
  • q.b sale.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa lessate una patata.
  2. Una volta cotta fatela intiepidire, spellatela e passatela con lo schiacciapatate.
  3. In una ciotola sciogliete il lievito di birra nell’acqua con lo zucchero e lasciate riposare per 5 minuti.
  4. In planetaria o sulla spianatoia unite le due farine setacciate, aggiungete la patata schiacciata, 2 cucchiai di olio evo, poco per volta l’acqua con lievito e solo alla fine il sale.
  5. Impastate energicamente per 10-15 minuti. Al bisogno, aiutatevi con altra farina.
  6. Il risultato finale dovrà essere un impasto elastico.
  7. Oleate la palla di impasto ottenuta, mettetela in una ciotola grande anch’essa oleata e lasciatela riposare per 2 ore circa (o anche più) coperta da un panno in forno spento. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.
  8. Dopo il riposo, riprendete l impasto e mettetelo in una teglia ben oleata e stendetela con le dita.
  9. Una volta steso l’impasto, rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e i semi e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia.
  10. Mettete ora le olive, olio, sale e origano.
  11. Fate cuocere la vostra focaccia a 220 gradi in forno statico preriscaldato per 20 minuti circa. La focaccia sarà pronta quando sarà dorata ai bordi e in superficie.
  12. Una volta pronta, sfornate la Focaccia barese e lasciatela raffreddare 5 minuti! Buonissima mangiata calda o fredda!

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