Tra le prelibatezze della cucina pugliese, la Puddica è una focaccia tipica della zona di Brindisi che incanta i palati con la sua sofficità e profumazione unica.
Il termine “Puddica" deriva dal latino “pollex“, che significa “pollice“, poiché la lavorazione dell’impasto avviene proprio con l’aiuto dei pollici e del pugno chiuso.
La versione originale della Puddica è semplice ma incredibilmente gustosa, realizzata con farina tipo ’00’, olio extravergine d’oliva, lievito di birra e acqua.
Grazie alla doppia lavorazione dell’impasto e alla cottura in forno, questa focaccia si presenta soffice all’interno e croccante all’esterno, con un delizioso colore dorato.
Condita con pomodoro e profumata di origano, la Puddica regala un’esperienza gustativa indimenticabile, combinando dolcezza e stimoli aciduli.
Scopriamo insieme alcune informazioni di questa specialità brindisina ottima per deliziare i vostri commensali con un’irresistibile bontà.
La Puddica e il suo Legame con la Tradizione
La Puddica è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria brindisina. Questa focaccia rappresenta una testimonianza di come la manualità e la passione artigianale possano creare prelibatezze senza eguali. L’arte della lavorazione dell’impasto con i pollici e il pugno chiuso è un’eredità preziosa tramandata di generazione in generazione.
La Sofficità e la Croccantezza della Puddica
La Puddica si distingue per la sua consistenza unica, soffice e morbida all’interno e croccante all’esterno. La doppia lavorazione dell’impasto, prima e dopo la lievitazione, è la chiave per ottenere questa particolare caratteristica. Grazie all’uso della farina tipo ’00’, la focaccia risulta leggera e soffice, mentre la cottura ad alta temperatura nel forno conferisce quel delizioso colore dorato e una croccantezza irresistibile. Questa combinazione di consistenze è ciò che rende la Puddica un’esperienza di gusto davvero straordinaria.
I Sapori e i Profumi della Puddica
La Puddica è una sinfonia di sapori e profumi che si sposano in perfetta armonia, rendendo ogni morso un’esperienza gustativa equilibrata e appagante. Ogni fetta di Puddica è un viaggio nel cuore della cucina pugliese, un omaggio alla tradizione e alla passione per i sapori genuini.
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In conclusione… la Puddica è una vera e propria gioia per il palato!
Provate questa prelibatezza e lasciatevi trasportare dal fascino autentico della cucina pugliese!
INGREDIENTI
PER L'IMPASTO:
- 1 kg di farina;
- 5 dl acqua;
- 20 gr di sale;
- 25 gr di lievito di birra;
- 5 gr di zucchero;
- 20 ml olio extravergine d'oliva.
PER IL CONDIMENTO:
- 500 gr di pomodorini ciliegino;
- capperi dissalati;
- q.b sale;
- olio extravergine d'oliva;
- origano.
PREPARAZIONE
- Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida, aggiungere il cucchiaino di zucchero e una manciata di farina, mescolare appena e far lievitare per circa 20 minuti.
- Sistemare il resto della farina a fontana, aggiungere il lievitino ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e ben sodo.
Far lievitare per circa 1 ora. - Una volta ben lievitato, stendere l’impasto ad uno spessore di circa ½ cm.
Sistemare in teglia ben oleata e, premendo con le dita delle mani, stendere l’impasto. - Condire con i pomodorini tagliati in quarti, i capperi dissalati, l’origano e il sale.
- Fare lievitare ancora in teglia per circa mezz’ora.
- Cuocere in forno, a una temperatura di 200 gradi, per circa 20 minuti, poi servite a temperatura tiepida.
