Orecchiette alle cime di rapa - la cucina pugliese

Orecchiette alle cime di rapa

Uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari, sono le Orecchiette alle cime di rapa!

Le Orecchiette alle cime di rapa rappresentano la cosidetta “cucina povera”.

Sono un piatto davvero gustoso a base di pasta e verdura!

Perché questo piatto risulti veramente eccellente, occorre cuocere pasta e verdura assieme; solo così il sapore sarà quello tipico ed originale.

Per la riuscita di questo piatto l’ideale sarebbe preparare in casa le orecchiette, ma si possono utilizzare anche quelle già pronte… l’importante è che la superficie sia ruvida così da raccogliere perfettamente il condimento.

Le Orecchiette alle cime di rapa sono un piatto molto aromatico che ricorda i profumi della terra e della tradizione: con l’aglio, le acciughe e il piccante del peperoncino, risulta semplice ma racchiude in sé un gusto davvero unico.

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 1 kg di cime di rapa;
  • 300 gr orecchiette;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 3-4 filetti di acciughe sott’olio;
  • 1-2 spicchi d’aglio;
  • peperoncino fresco;
  • q.b sale.

PREPARAZIONE

  1. Mondare le foglioline delle cime di rapa, dunque lavarle accuratamente, rimuovere le parti più dure (gambi) e tagliarle a pezzetti con un coltello di ceramica o con le mani.
  2. Versare abbondante acqua in una casseruola; dunque portarla ad ebollizione e salare a piacere.
    Dopodichè aggiungere le cime di rapa.
  3. Nel frattempo potete dedicarvi al soffritto: in una padella versare l’olio evo, uno/due spicchio d’aglio e un peperoncino tritato.
  4. Mescolare per far dorare l’aglio quindi unire anche i filetti di acciuga.
  5. Mescolare con una paletta di legno per sciogliere le acciughe in padella; ci vorranno pochissimi minuti per far insaporire il soffritto.
    Quando sarà pronto, spegnere il fuoco.
  6. Passati i 5 minuti di cottura delle cime di rapa, aggiungere nella stessa pentola anche le orecchiette e cuocere il tutto per altri 5 minuti circa.
  7. Mescolare delicatamente, quindi scolare le orecchiette e le cime di rapa.
  8. Versare il tutto nella padella con il soffritto e saltare brevemente per far amalgamare gli ingredienti, dopodichè spegnere il fuoco.
  9. Impiattare le Orecchiette alle cime di rapa, aggiungendo come tocco finale un filo d’olio a crudo!
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3 Comments

  1. Fantastiche le orecchiette con le cime di rapa, a casa mia è un piatto che non manca mai!

     
  2. io adoro le cime di rape , le ho cotte proprio in questo momento…… mi mancano solo la pasta e poi sono pronta per la tua ricetta

     
  3. Giusy Loporcaro

    Uno dei piatti migliori della nostra cucina pugliese che ci invidiano in tutta la Penisola!

     

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