Parmigiana di melanzane alla salentina - la cucina pugliese--

Parmigiana di melanzane alla salentina

Un piatto povero della tradizione culinaria del Salento dal gusto semplice ma molto saporito è la Parmigiana di melanzane!

Anche se dal punto di vista dell’attribuzione alle tradizioni culinarie regionali questo piatto viene assegnato ora alla Sicilia e ora alla Campania, in realtà, questa gustosa pietanza viene preparata praticamente in tutto il Mezzogiorno, rappresentando probabilmente uno dei piatti più apprezzati e simbolo della dieta mediterranea, che peraltro offre anche una certa flessibilità in termini di preparazione!

E’ un piatto unico facile da preparare anche in casa e che rappresenta una delle prelibatezze tradizionali di questa terra.

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 2-3 melanzane medie/grandi;
  • olio per frittura;
  • q.b farina;
  • 3 uova;
  • 500 gr di passata di pomodoro;
  • 400 gr di mozzarella (treccia) o scamorza;
  • 100 gr mortadella;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d’oliva;
  • basilico fresco;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • formaggio parmigiano.

PREPARAZIONE

  1. Per preparare la Parmigiana di melanzane alla salentina bisogna iniziare dalle melanzane: Per fare in modo che le melanzane perdano il tipico retrogusto amaro e caccino via l’acqua contenuta al loro interno, bisogna lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine tonde non eccessivamente sottili, mettendole in uno scolapasta e lasciandole riposare almeno un’ora ricoprendole di sale grosso.
  2. Passato il tempo, lavatele e asciugatele bene.
  3. Ponete le melanzane in una ciotola con della farina e infarinatele tutte in modo uniforme.
  4. Sbattete le uova con un pizzico di sale, passate le melanzane infarinate e subito dopo friggetele in abbondante olio d’oliva.
  5. Lasciatele scolare su della carta assorbente.
  6. Dopodichè preparate il sugo: In una pentola, con olio extravergine d’oliva, fare rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungendo poi la salsa di pomodoro, il basilico fresco, sale e pepe.
  7. Fate cuocere a fiamma bassa per circa una mezz’ora, fino a che non si sarà addensato.
  8. A questo punto prendete una pirofila, versate un sottile strato di sugo e posizionate un primo strato di melanzane, mettendole con cura le une vicine alle altre.
  9. Procedete con uno strato di sugo, adagiate le fette di mortadella fino a formare uno strato uniforme (facoltativo), adagiate le fette di mozzarella.
  10. Spolverate con il parmigiano grattugiato, ricoprite con la salsa di pomodoro.
  11. Proseguite alternando gli ingredienti con lo strato di melanzane sino a formare almeno due-tre strati.
  12. Finite con uno strato di melanzane, una spolverata di parmigiano, la salsa di pomodoro e pepe.
  13. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per circa 1 ora.
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9 Comments

  1. Io adoro la parmigiana di melanzane! Grazie per la tua ricetta, la proverò sicuramente!

     
  2. Di fronte ad un piatto del genere io non resisto, sarei capace di mangiarmi una teglia intera

     
  3. mary pacileo

    adoro la parmigiana, devo provare a seguire la tua ricetta, ma immagino sia deliziosa

     
  4. La parmigiana è un piatto che accontenta grandi e piccini! Non ho mai assaggiato la versione con la mortadella, mio figlio che adora questo salume son certa che apprezzerebbe!

     
  5. Kiki Tales

    Super gustoso questo piatto! Devo provarlo! 😀

     
  6. Giusy Loporcaro

    Diciamo che il procedimento è quello che utilizzo io ma non inserisco la mortadella! Da provare con questa variante!

     
  7. Sara Bontempi

    La parmigiana di melanzane penso sia uno dei piatti italiani più buoni di sempre!

     
  8. Questa è una ricetta che mia mamma faceva spesso, da provare con la variante alla salentina =)

     
  9. La parmigiana è uno dei piatti che mi piace di più in assoluto…. voglio provare la tua ricetta

     

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