Uno dei “finger food" amati ed apprezzati nel territorio salentino è il Rustico leccese.
Il Rustico leccese è una preparazione di rosticceria tipica pugliese! Sono un disco croccante di pasta sfoglia dorata che racchiude un morbido ripieno di besciamella, pomodoro e mozzarella!
Si può trovare facilmente nei bar, locarli salentini…e non c’è niente di più bello che far una passeggiata nelle vie del meraviglioso salento..oppure al mare.. e mangiare un caldo rustico!
Ma…è anche bello prepararli in casa!
Si possono realizzare dei rustici leccesi sia con la pasta sfoglia fatta in casa…ma si sa: preparare la pasta sfoglia in casa ci vuole tempo e anche una una certa manualità.. (la pasta sfoglia è un’impasto non semplicissimo da realizzare! Ma non impossibile! 🙂 – il link per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa lo trovate qui. ) ..altrimenti…basta utilizzare la pasta sfoglia già pronta!
Vi lascio la ricetta!
PER 8 PERSONE:
INGREDIENTI
3 rotoli di pasta sfoglia.
PER IL RIPIENO:
50 gr passata di pomodoro;
80 gr mozzarella;
olio extravergine d’oliva;
1 pizzico di sale.
20 gr parmigiano grattugiato.
PER LA BESCIAMELLA:
200 ml latte;
30 gr farina;
25 gr burro;
q.b noce moscata;
q.b sale;
q.b pepe.
PER SPENNELLARE:
1 tuorlo d’uovo.
PREPARAZIONE
Per prima cosa realizzate la besciamella:
Riscaldate il latte, speziandolo con pepe e noce moscata.
A parte, in un altra casseruola, sciogliete il burro a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolate velocemente con una frusta a spirale per evitare che si formino grumi.
Quando la farina si sarà completamente amalgamata aggiungete il latte caldo, salate e, continuando a mescolare, fate addensare il tutto.
Unire la mozzarella a pezzettini piccoli e amalgamare in modo da farla quasi sciogliere con la besciamella.
Unire anche una spolverata di parmigiano grattugiato ed una macinata di pepe. E mescolare.
Lasciare raffreddare completamente.
Condire la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale e pepe.
Con un coppapasta ritagliare dalla sfoglia 16 cerchi del diametro di 10 cm e 8 cerchi più piccoli del diametro di 8 cm.
Posizionate 8 cerchi grandi su una leccarda ricoperta di carta forno e spennellate la superficie con un uovo sbattuto; ponete sopra di essi un altro cerchio della stessa dimensione.
Mettete al centro del disco un cucchiaino generoso di besciamella e mozzarella, poi un cucchiaino di passata di pomodoro.
Spennellate i bordi con l’uovo e ricoprite i dischi grandi con quelli più piccoli, sigillando bene in bordi premendo con le dita.
Dopodichè spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo.
Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti circa, fino a quando saranno dorati.
Una volta pronti, sfornate e fateli intiepidire prima di servirli!
