Semola battuta - la cucina pugliese

Semola battuta

Una pasta tipica pugliese ottima da servire in brodo: è la Semola battuta!

La Semola battuta è una pasta fresca preparata con pochi e semplici ingredienti.

Si prepara con semola di grano duro unita a uova, formaggio parmigiano grattugiato (o pecorino), sale e prezzemolo.

Una volta ottenuto l’impasto si taglia a piccoli pezzettini irregolari e si fa essiccare all’aria.

La cottura avviene, in genere, all’interno dello stesso brodo (di carne o di verdure).

E’ una ricetta che nasce in provincia di Foggia e si tramanda in generazione in generazione.

Solitamente si prepara per le feste pasquali ma è ottima tutto l’anno.

Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

  • 250 gr di farina di semola di grano duro rimacinata;
  • 80 gr di formaggio parmigiano grattugiato;
  • 2 uova;
  • prezzemolo fresco tritato;
  • un pizzico di sale.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa, su una spianatoia, versate la farina di semola.
  2. Unite il formaggio parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco lavato e tritato, un pizzico di sale e mescolate gli ingredienti.
  3. Unite un uovo alla volta, mescolando per bene gli ingredienti cercando di compattare bene sino a formare un impasto liscio.
  4. Dopodichè lasciatelo riposare per circa 20 minuti coperto da un cavonaccio.
  5. Trascorso il tempo di riposo, tagliate il panetto in pezzi e ogni pezzo a fette.
  6. Poi, con l’aiuto di un coltello grande e affilato o con una mezzaluna, tagliate la pasta da tutti i lati, sia in verticale che in orizzontale e man mano, aiutandovi con le mani sgranatela e mettetela sulla spianatoia, dove avrete versato un po’ di semola.
  7. Man mano che la preparate mettetela su un largo vassoio e lasciatela asciugare leggermente.
  8. Potete anche prepararla in anticipo, anche il giorno prima.
  9. Per cuocerla tuffatela direttamente nel brodo bollente che avrete preparato precedentemente e lasciatela cuocere per 7-8 minuti, il tempo dipende molto dalla grandezza e se è più o meno asciutta.
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10 Comments

  1. Semplice da fare e molto nutriente. Grazie sempre per le tue meravigliose ricette 🙂

     
  2. amalia*******

    Non conoscevo l’esistenza della semola battuta. Seguo la tua ricetta per provarla a fare

     
  3. Conoscevo la pasta di semola ma quella battuta non l’avevo proprio sentita nominare
    Io la apprezzerei molto anche nelle minestre

     
  4. ciao una ricetta molto interessante io non ho mai provata a farla ma mi piacerebbe

     
  5. Incredibile ma vero. Pur essendo pugliese, non ho mai mangiato la semola battuta. La tua ricetta sarà l’occasione giusta per colmare questa mancanza.
    Maria Domenica

     
  6. mary pacileo

    una ricetta facile e sfiziosa, assolutamente da provare, devo seguire la tua ricetta

     
  7. Giusy Loporcaro

    Buonissima! Io ricordo che mia madre la prepara con la grattugia grande come quelle di una volta!

     
  8. non ho mai sentito parlare di questa ricetta…mi hai proprio incuriosita! proverò!

     
  9. Valentina

    Non assomiglia un po’ alla ricetta dei passatelli romagnoli? Chiedo, io non sono brava come te. Mi sembra un’ottima ricetta.

     
  10. Proverò assolutamente questa semola battuta, grazie per la ricetta.

     

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