Stufato di zucca - la cucina pugliese

Stufato di zucca

Un piatto autunnale tipico della cucina pugliese: lo Stufato di zucca!

Lo Stufato di zucca è un piatto semplice da preparare ma molto saporito.

Anni fa lo preparava sempre la mia nonna, e ammetto che preparo questa pietanza dopo 2 anni circa visto che lei non c’è più.. 🌹 ma il “bello" della cucina è (anche) questo: riassaporare certi ricordi grazie a dei piatti. 🌹

Mia nonna, quando preparava lo Stufato di zucca, aggiungeva le olive in salamoia preparate da lei, in casa. Il gusto era sensazionale.

Io, invece, ho usato le olive confezionate. Ma comunque mi ha fatto ricordare lei.

Questo piatto è un mix di profumi e gusti che consiglio di provare..perciò vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 1 kg di zucca gialla;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 1-2 cucchiai di capperi dissalati;
  • 3-4 foglie di alloro;
  • 6-7 pomodori;
  • 100 gr olive nere denoccialate;
  • q.b sale;
  • q.b pepe o peperoncino fresco.

PREPARAZIONE

  1. Innanzitutto eliminare la buccia dalla zucca aiutandovi con un coltello abbastanza affilato ed eliminate i filamenti e i semi interni. A questo punto riducete la zucca a cubetti.
  2. In una padella, con un pò di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
  3. Unite i capperi dissalati, 3-4 foglie di alloro, i pomodori precedentemente lavati e tagliati a metà, le olive nere e mescolate per bene gli ingredienti.
  4. Dopo 5 minuti unite i cubetti di zucca.
  5. Salate, pepate (o unite un peperoncino fresco).
  6. Mescolate, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa un 30-40 minuti. Di tanto in tanto girare con un cucchiaio di legno. Se dovesse asciugarsi troppo unite qualche mestolo di acqua.
  7. Per questa preparazione sarà necessario far cuocere la zucca con il liquido necessario in modo che si cuocia alla perfezione risultando leggermente croccante.
  8.  Appena sarà pronta impiattate e servite.

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