Tra i piatti tipici della cucina mediterranea c’è l’Insalata di polpo!
L’Insalata di polpo è una ricetta classica che non passa mai di moda e che assicura un successo da 10 e lode per tutti gli amanti dei prodotti del mare!
E’ una ricetta leggera, fresca e molto gustosa ideale da servire sia come antipasto o come un secondo piatto!
Per avere un’ottima insalata è importante utilizzare un polpo fresco, con una colorazione molto viva.
Inoltre, visto che si tratta di un piatto freddo, può essere preparato in anticipo e conservata in frigorifero.
Vi lascio la ricetta!
CONSERVAZIONE:
Potete conservare l’Insalata di polpo in frigorifero per 2 giorni al massimo in un contenitore ermetico.
Il polpo fresco può essere congelato, dopo essere stato eviscerato, per una settimana circa prima dell’utilizzo.
Il polpo fresco può essere congelato, dopo essere stato eviscerato, per una settimana circa prima dell’utilizzo.
CONSIGLI:
Anticamente i pescatori sbattevano i polpi pescati più volte sulle rocce o a terra per distendere la nervatura dei tentacoli e rendere le loro carni più tenere; oggi questa pratica viene sostituita da appositi macchinari.
La tecnica casalinga per rendere più morbide le carni del polipo consiste nel batterlo con il batticarne per almeno 10 minuti.
La tecnica casalinga per rendere più morbide le carni del polipo consiste nel batterlo con il batticarne per almeno 10 minuti.
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg polpo;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano;
- 3 foglie di alloro;
- q.b sale;
- q.b pepe.
PER CONDIRE:
- olio extravergine d’oliva;
- prezzemolo fresco;
- 1 limone;
- q.b sale;
- q.b pepe.
PREPARAZIONE
- Per preparare l’Insalata di polpo iniziate con la pulitura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto e tamponatelo con carta da cucina. Mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all’altezza degli occhi per eliminarli; eliminate anche il becco, dopodiché frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne.
- Sciacquate nuovamente il polpo sotto acqua corrente fredda ed estraete le interiora dalla sacca lavandola poi accuratamente all’interno; lavate e strofinate con le mani testa e tentacoli per rimuovere il più possibile la patina che li ricopre.
- Ora sbucciate la carota, poi tagliatela a pezzetti grossolani insieme al sedano.
- Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate le verdure, le foglie di alloro, l’aglio e aggiungete il sale e il pepe.
- Quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergete i tentacoli nell’acqua bollente poi fateli riemergere e proseguite così per 4-5 volte.
- Quindi immergete nella pentola il polpo e fate cuocere a fuoco molto basso per 30-35 minuti (circa 20 minuti per ogni 500 gr di polpo), coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminate dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie.
- Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura. Quando sarà pronto, scolatelo e ponetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Trasferitelo su un tagliere, poi tagliatelo a pezzettini e metterlo in una ciotola.
- Preparare ora il condimento: spremete un limone e tritate finemente il prezzemolo. Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato al polpo.
- Condite con l’olio evo, regolate di sale e pepe, poi mescolate il tutto con un cucchiaio. Potete servire la vostra insalata!
