Una ricetta antichissima tipica dei paesi mediterranei sono le Olive schiacciate!
Le Olive schiacciate sono una pietanza molto saporita… gustate spesso come antipasto o come accompagnamento ai piatti principali.
Si possono preparare e gustare nel mese di Ottobre, ovvero nel periodo immediatamente precedente la raccolta delle olive per la produzione dell’olio.
In questa fase, infatti, il frutto degli oliveti è ancora verde e poco polposo, la condizione giusta per poterlo “schiacciare”.
Ma vediamo la ricetta!
INGREDIENTI
- 800 gr olive verdi;
- acqua;
- q.b sale;
- 3 spicchi d' aglio;
- q.b semi di finocchietto selvatico;
- q.b peperoncino;
- olio extravergine d'oliva.
PREPARAZIONE
- Prima di tutto raccogliere le olive, lavarle e, una ad una, schiacciarle con un martelletto in modo che si aprano, ma che il nocciolo non si rompa.
- Dopodichè metterle in acqua e aggiungere un po’ di sale (calcolare 1 cucchiaio colmo di sale per un litro di acqua), sistemare sopra un piatto per non far salire a galla le olive.
- Le olive devono sempre essere immerse nell’acqua per non farle diventare scure.
- Cambiare l’acqua 2 volte al giorno e ogni volta aggiungere un po’ di sale. Questa operazione va eseguita per circa 1 settimana o anche più. Le olive devono risultare dolci e conviene assaggiarle.
- Appena le olive risulteranno dolci, scolarle, eliminate il nocciolo e sciacquatele accuratamente sotto acqua corrente, quindi rovesciatele su un canovaccio pulito e tamponatele delicatamente per asciugarle.
- Trasferite le olive schiacciate in una ciotola.
- Condite con sale, olio di oliva, l'aglio affettato finemente, peperoncino fresco tagliato a striscioline sottili e semi di finocchietto selvatico.
- Mescolate per insaporite e servite le vostre olive schiacciate come antipasto o contorno!
