Se cercate un piatto che racconti la storia e i sapori autentici della cucina salentina, la Paparine con olive nere è la scelta perfetta!
Questa ricetta nasce dalla tradizione contadina, quando si utilizzavano le risorse spontanee della terra per creare piatti semplici ma ricchi di gusto.
Ancora oggi, la paparina è una delle verdure più apprezzate del Salento, un vero e proprio simbolo della cucina povera trasformata in prelibatezza.
Cos’è la Paparina?
La paparina è la pianta giovane del papavero rosso (Papaver rhoeas), raccolta nei campi tra gennaio e aprile, poco prima che sbocci il fiore. Una volta fiorita, infatti, non è più commestibile.
Questo ortaggio spontaneo è poco conosciuto nel resto d’Italia, ma in Salento è considerato un ingrediente prezioso.
Durante il dopoguerra, quando procurarsi pasta o altri alimenti era difficile, questa pianta rappresentava una risorsa fondamentale per la sopravvivenza. Oggi, invece, è ricercata per il suo sapore unico e la sua versatilità in cucina.
I Benefici della Paparina
Oltre a essere gustosa, la paparina è un concentrato di proprietà nutritive.
Ricca di vitamine del gruppo B e C, aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
I minerali come ferro, potassio e calcio la rendono ideale per il benessere dell’organismo, mentre il suo elevato contenuto di fibre favorisce la digestione e il senso di sazietà. Inoltre, è una verdura leggera e perfetta per chi segue un’alimentazione equilibrata.
Gli Usi in Cucina della Paparina
La paparina è una protagonista indiscussa della cucina salentina e può essere preparata in diversi modi.
Una delle versioni più apprezzate è la “nfucata”, ovvero stufata lentamente con olio, aglio e peperoncino, per esaltarne il sapore. Spesso viene servita con le pittule, deliziose frittelle salate, o utilizzata come farcitura per focacce e pizze rustiche.
La ricetta che vi propongo oggi è quella più tradizionale, con l’aggiunta di olive nere, per un gusto ancora più intenso e avvolgente.
Vi lascio qui la ricetta delle Paparine con olive nere!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 1 kg di paparine;
- olio extravergine d’oliva;
- 2 spicchi d’aglio;
- una manciata di olive nere;
- q.b sale;
- peperoncino (favoltativo).
PREPARAZIONE:
- Per prima cosa, pulite accuratamente la paparina, eliminando eventuali residui di terra e sciacquatela bene sotto acqua corrente.
- Una volta lavata, lessatela in abbondante acqua bollente e salata per circa venti minuti, finché non diventa tenera.
- Dopo la cottura, scolatala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
- Nel frattempo, in una padella capiente, scaldate un filo generoso di olio evo e fate rosolare gli spicchi d’aglio. Se amate un tocco più piccante, potete aggiungere anche del peperoncino.
- Una volta che l’aglio è dorato, unite la paparina lessata e lasciatela insaporire a fuoco medio per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A questo punto, aggiungete le olive nere, che regalano un gusto deciso e leggermente sapido al piatto.
- Fate proseguire la cottura ancora per qualche minuto, giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una verdura saporita e profumata. Poi servite!
