Una specialità tipica pugliese sono i Peperoni secchi al sole!
I Peperoni secchi al sole, coltivati in Puglia ma anche in Basilicata, sono di colore verde, giallo o rosso dal sapore tipico leggermente acidulo.
DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
Il peperone fresco, dopo il lavaggio, viene tagliato a mano longitudinalmente, salato e lasciato essiccare al sole sui graticci.
Questa operazione dura alcuni giorni, fino a quando il peperone perde il 70% dell’acqua in esso contenuta.
Durante la notte i graticci vengono riposti in locali freschi e asciutti, per non fare assorbire l’umidità notturna.
Una volta essiccato il peperone viene bagnato in aceto puro di vino per pochi secondi e asciugato con delicatezza.
Il prodotto si conserva allo stato secco oppure può essere messo sott’olio con aromi naturali.
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I peperoni secchi al sole sono un tipico contorno della tradizione gastronomica pugliese, per accompagnare piatti di carne, ma possono essere utilizzati anche per insaporire un primo piatto o per arricchire con un gusto più deciso diverse preparazioni.
