Cartellate pugliesi senza glutine - la cucina pugliese--

Cartellate pugliesi senza glutine

Una ricetta tradizionale che si prepara durante le festivita’ natalizie pugliesi (e delle feste invernali in genere) sono le Cartellate!
Nella tradizione cristiana rappresenterebbero l’aureola o le fasce che avvolsero il Bambin Gesù.
Composti da nastri dentellati di sottile sfoglia di pasta ottenuta con farina, olio, vino bianco e arrotolati a spirale su se stessi…. vengono fritte in olio di semi di arachidi e cosparse di vincotto o miele.
Ma questa è una ricetta speciale: si perchè queste Cartellate sono SENZA GLUTINE!
Eh si: Chi ha detto che il cibo senza glutine non può essere buono e goloso?
Provate! 🙂
Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina senza glutine (BIAglut);
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva;
  • 100 ml di vino bianco secco;
  • q.b acqua tiepida;
  • olio di semi per friggere.

PER LA GLASSA:

  • Miele e codette colorate – in alternativa il vincotto.

PREPARAZIONE

  1. Per preparare le Cartellate pugliesi senza glutine iniziate a disporre la farina a fontana sulla spianatoia.
  2. Fate un foro centrale, inserite l’olio evo a poco alla volta e impastate.
  3. Aggiungete poi l'acqua e il vino bianco (aggiungerne poco per volta secondo quanto ne serve per non rendere l’impasto troppo molle) e continuate ad impastare fino ad ottener un’impasto liscio ed omogeneo.
  4. Formate un panetto e tirate una sfoglia fino ad ottenere un foglio di pasta dello spessore di 2/3 mm.
  5. Con la rotella dentellata ricavate delle striscioline con i margini a zig zag larghe un paio di centimetri e lunghe circa 20/30 cm .
  6. Arrotolate delicatamente su loro stesse le strisce ottenute, al fine di ottenere una rosetta. Nel fare ciò, accostate ogni singola striscia “pizzicandola” con la punta delle dita ogni 1,5 cm circa.
  7. Adagiate le cartellate su della carta da forno, precedentemente sistemata su un vassoio.
  8. Lasciate riposare per 5/6 ore.
  9. Trascorso il tempo di riposo, friggete le cartellate nell’olio molto caldo. Giratele facendo attenzione che la doratura sia omogenea su ambo i lati.
  10. Togliete le cartellate dall’olio e lasciale asciugare e raffreddare su carta assorbente da cucina.
  11. Scaldate il miele in una pentola e aggiungete, poco per volta, le cartellate fino a ricoprire tutto il miele.
  12. Scolatele e disponetele su un piatto, cospargetele di codette colorate e fatele raffreddare.
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13 commenti

  1. amalia Occhiati

    Non li ho mai provati ma ho un desiderio di provarli. Mi ispirano tanto

     
  2. Kiki Tales

    Senza glutine? Ma io mi fiondo in cucina a prepararli ahaha

     
  3. Le avevo viste nei negozi ma non le ho mai mangiate, un giorno devo provarle. Peccato che le tue saranno di certo le migliori.

     
  4. hanno un aspetto fantastico, sai che non le ho mai provate? cosa mi sono persa!

     
  5. Sono bellissime e perdipiù senza glutine, mi hai risolto il problema del dolce per la mia nipotina!

     
  6. Non avevo mai visto questa ricetta ma devo dire che sono proprio invitanti e perfetti per me che seguo la dieta senza glutine ^^

     
  7. Che dire, vado matta per i dolci, devo provare a cucinare anche questi!

     
  8. mary pacileo

    sono davvero belli a vedersi, immagino anche tanto buoni, devo farli per Natale

     
  9. Nella classe di mio figlio so che ci sono bimbi intolleranti al glutine e non sapevo proprio cosa preparare di sfizioso per la festa di Natale, grazie della ricetta!

     
  10. giro questa tua preziosa ricetta a una mia carissima amica che è celiaca….. devono essere buonissime

     
  11. Ottima ricetta per le festività in arrivo!!!

     
  12. Thank you very much for the recipe. I am Brazilian, but my friends are of Italian descendent, so I make Italian dishes for Christmas. However, some of them are vegan or celiac, so I’ve been trying to make this treasured recipe vegan and gluten-free for… so many years! Maybe over 5 years! Again, thank you so much from the bottom of my heart! Oh, I made them last night and fried this morning and turned out perfect! I wish you and all your kin a blessed happy Christmas!

     

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