Baci di dama - la cucina pugliese

Baci di dama

Avete voglia di preparare dei biscotti sfiziosi ma non sapete quali? Ecco a voi i Baci di dama!

I Baci di dama sono dei famosi dolcetti originari della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa: da allora, tutt’oggi vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del loro nome, che deriva infatti dalla composizione del dolce, formato dei due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.

La ricetta si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i Baci di dama originali vengono realizzati senza.

Tuttavia preparare questi dolcetti è facile e veloce e sono certa che faranno impazzire grandi e piccini.

Inoltre li potete conservare diversi giorni in una scatola di latta.

Sono certa che il loro sapore gustoso e goloso e la loro consistenza friabile vi conquisterà!

Vi lascio la ricetta!

INGREDIENTI

  • 150 gr farina;
  • 150 gr burro;
  • 100 gr zucchero;
  • 150 gr mandorle tostate;
  • 1 pizzico di sale grosso;
  • qualche goccia di estratto di vaniglia;
  • scorza di un arancia grattugiata;
  • 150 gr cioccolato fondente.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa mettete le mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme allo zucchero, lo zucchero servirà ad assorbire l’olio che sprigioneranno le mandorle.
  2. In una ciotola aggiungete il burro morbido (ma non molle) tagliato a pezzi, la farina e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani.
  3. Quindi aggiungete all’impasto la buccia d’arancio grattugiata, l’essenza di vaniglia, e il grosso pizzico di sale.
    Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
  4. Trascorso il tempo di riposo, tirate fuori l’impasto dal frigo, che nel frattempo si sarà rassodato.
    Poi prendete delle piccole quantità di impasto e formate delle palline, girando la pasta tra i palmi delle mani.
  5. Disponete a questo punto le palline su una placca da forno, foderata con l’apposita carta, ben distanziate una dall’altra, e rimettete di nuovo le palline così formate in frigorifero per almeno altri 30 minuti.
  6. Dopodiché infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata; se utilizzate il forno ventilato, la temperatura sarà di 135 gradi.
  7. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde.
  8. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare.
  9. Aiutandovi con un cucchiaino o con una siringa, disponete il cioccolato sciolto (lasciatelo raffreddare fino a che risulti piuttosto denso) sulla parte piatta del biscotto e ricoprite delicatamente con un altro biscotto.
  10. Mettete i Baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca, poi potrete servire i vostri deliziosi baci di dama.
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