Fusilli con melanzane e olive - la cucina pugliese

Fusilli con melanzane e olive

Un primo piatto realizzato con ingredienti genuini ed economici: sono i Fusilli con melanzane e olive!

I Fusilli con melanzane e olive sono un primo piatto davvero squisito e semplicissimo da realizzare. Basteranno infatti pochi e semplici ingredienti per realizzare questa pasta saporita, che piacerà sicuramente a tutti.

E’ una pietanza ottima da servire con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato o pecorino.

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

  • 320 gr pasta;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 scalogno;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 1 melanzana;
  • 100 gr olive verdi denocciolate;
  • 200 gr polpa di pomodoro;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • prezzemolo fresco;
  • formaggio parmigiano grattugiato (o pecorino).

PREPARAZIONE

  1. Sfogliate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo.
  2. Lavate e mondate la melanzana, tagliatela a rondelle e rosolatela in una padella con l’olio caldo e l’aglio sbucciato, quindi unite le olive verdi e lo scalogno tritato.
  3. Salate, pepate, rosolate per due minuti e unite la polpa di pomodoro. Continuate la cottura per 10 minuti circa.
  4. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela col sugo preparato e servite nei piatti da portata con del prezzemolo fresco tritato e del formaggio grattugiato!
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