Melanzane ripiene di pasta - la cucina pugliese

Melanzane ripiene di pasta

Per tutti gli amanti delle melanzane ripiene, vi propongo una variante davvero succulenta: le Melanzane ripiene di pasta!

Le Melanzane ripiene di pasta sono una preparazione facile da preparare ma che appaga sia alla vista che al palato.

Possono essere servite come primo piatto o piatto completo in quanto sono sostanziose!

Sono ottime anche perchè possono essere preparare in anticipo e scaldare, o gratinare, poco prima di servire.

Vi lascio la ricetta!

PER 6 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 6 melanzane;
  • 300 gr di pasta;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d’oliva;
  • salsa di pomodoro;
  • 1 mozzarella;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • formaggio grattugiato;
  • besciamella;
  • basilico.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa lavate e tagliate in due parti (in senso verticale) ogni melanzana.
  2. Servitevi di un cucchiaio per togliere la polpa interna che sarà successivamente tagliata a dadini e lasciata sotto sale per un’oretta.
  3. A questo punto cuocete le barchette di melanzane in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
  4. Trascorsi i minuti, scolatele e fatele raffreddare.
  5. Intanto preparate il sugo: in una padella, con un pò di olio evo, fate rosolare una cipolla tritata finemente.
  6. Dopo qualche minuto unite la polpa della melanzana tagliata a dadini.
  7. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi unite la salsa di pomodoro.
  8. Sistemate di sale, pepe, unite qualche foglia di basilico e proseguite la cottura del sugo per venti minuti, avendo cura di mescolare spesso il tutto con un cucchiaio di legno e stando attenti che il sugo non si asciughi troppo (in quel caso unite un mestolo di acqua calda). Quando il sugo è pronto, lasciate da parte due mestoli di sugo che servirà come fondo per la pirofila.
  9. A parte, cuocete la vostra pasta in acqua bollente salata.
  10. Quando è pronta (dev’essere al dente), scolatela nella padella dove avete preparato il sugo.
  11. Unite la mozzarella a dadini e una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
  12. Ora prendete una pirofila.
  13. Versate sul fondo i due mestoli di sugo che avete lasciato da parte precedentemente.
  14. Ora prendete ogni barchetta di melanzana e farcitela con la pasta e posizionatele una accanto all’altra.
  15. Quando avete terminato tutte le barchette di melanzane, terminate il tutto con una spolverata di formaggio parmigiano, un pizzico di pepe, un filo di olio evo e un pochino di besciamella.
  16. Infornate e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
  17. Quando sono pronte, sfornate e servite!
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