Troccoli al sugo di melanzane e peperoni - la cucina pugliese

Troccoli al sugo di melanzane e peperoni

A volte quando si hanno ospiti a pranzo si ha voglia di preparare un piatto ricco di sapori… per questo oggi propongo una ricetta che si prepara con due gustosi ortaggi che si sposano perfettamente insieme: sono i Troccoli al sugo di melanzane e peperoni!
I Troccoli al sugo di melanzane e peperoni è un primo piatto semplice da preparare e che stuzzica sicuramente il palato di grandi è piccini.

La pasta che ho utilizzato sono i Troccoli, una pasta fresca tipica pugliese che si sposa perfettamente con questo buonissimo condimento!
Siete curiosi di provarla?

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 350 gr di pasta;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 3 peperoni (rosso, giallo e verde);
  • 2 melanzane;
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • formaggio parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

  1. Mondate i peperoni eliminando i semi e i filamenti. Lavateli e riduceteli a striscioline o a dadini.
  2. Ora lavate e tagliate le melanzane a dadini.
  3. Pelate la cipolla, tritatela e rosolatela in una casseruola con un pò di olio evo.
  4. Disponete le verdure e continuate a rosolare per circa 8 minuti.
  5. Unite la polpa di pomodoro di pomodoro, 1 bicchiere di acqua calda, salate, pepate e cuocete per altri 15 minuti. Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo aggiungete un altro pochino di acqua.
  6. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo preparato.
  7. Amalgamate bene sul fuoco per qualche minuto, dopodichè servite caldo con una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato!
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