Troccoli con zucchine cozze e zafferano - la cucina pugliese

Troccoli con zucchine cozze e zafferano

Un primo piatto colorato ma ricco di gusto che saprà deliziare i vostri palati: sono i Troccoli con zucchine cozze e zafferano!

Troccoli con zucchine cozze e zafferano sono una pietanza semplice da preparare ma delizioso.

Avrete bisogno di pochi, ma ottimi, ingredienti di base per preparare questo piatto saporito da offrire ai vostri ospiti.

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 320 gr pasta;
  • 1/2 di cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva;
  • 2 zucchine medio-grandi;
  • 500 gr di cozze;
  • 1 bustina di zafferano;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • prezzemolo fresco.

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa dedicatevi alle cozze: Pulite le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiate la superficie esterna del guscio per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo. Ci si può aiutare con la lama di un coltello.
  2. In una pentola alta e capiente far soffriggere leggermente l’olio con lo spicchio d’ aglio.
  3. Unire ora le cozze.
  4. Coprite la pentola con il coperchio e lasciar cuocere per circa 5 minuti, il tempo sufficiente per far aprire le cozze. Rigirare ogni tanto le cozze durante la cottura.
  5. Quando le cozze saranno tutte aperte, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare, dopodichè staccatele dalle valve.
  6. Lasciatele da parte.
  7. Ora tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un altra padella con un filo d’olio.
  8. Dopodichè unite le zucchine precedentemente lavate e tagliate a dadini o a julienne.
  9. Fate rosolare per qualche minuto, poi unite lo zafferano sciolto in un bicchiere di acqua calda.
  10. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti unendo anche le cozze sgusciate.
  11. Sistemate di sale, pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le zucchine saranno cotte.
  12. Nel frattempo cuocete la pasta nel tegame con acqua bollente salata, poi scolatela al dente e saltatele con il condimento appena preparato.
  13. Mescolate bene e fate saltare per qualche istante.
  14. Impiattate e servite con una bella manciata di prezzemolo fresco tritato!
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