Risotto agli asparagi - la cucina pugliese

Risotto agli asparagi

Uno dei piatti classici della stagione primaverile è il Risotto agli asparagi

Il Risotto agli asparagi è un primo piatto semplice da preparare, molto delicato ma gustoso allo stesso tempo, perfetto per un pasto particolare o addirittura per giornate di festa. 

E’ squisito con gli asparagi verdi, ma potete provarlo anche con quelli bianchi o, se vi piacciono i gusti decisi, con gli asparagi selvatici. 

Chiaramente, sebbene questo sia un piatto propriamente primaverile (stagione della raccolta degli asparagi), non è detto che vi dobbiate rinunciare nel resto dell’anno: potrete infatti ottenere un ottimo risotto anche con gli asparagi surgelati, o conservandone (in freezer) alcuni di stagione per gustarli anche in inverno. 

Vi lascio la ricetta! 

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

  • 320 gr riso;
  • 500 gr di asparagi verdi;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 1/2 bicchiere vino bianco;
  • brodo vegetale;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • prezzemolo fresco;
  • formaggio parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

  1. Iniziare la preparazione del Risotto agli asparagi pulendo gli asparagi: sciacquare gli asparagi sotto l’acqua corrente eliminando eventualmente qualcuno troppo rovinato e sistemarli su un tagliere.
  2. Tagliare la parte finale del gambo degli asparagi, più dura, tagliandola con un coltello.
  3. Pelare il gambo con un pelapatate per rimuovere la parte più dura e legnosa ed eliminare eventuali filamenti.
  4. Dopodichè lessateli in acqua salata.
  5. Una volta giunti a cottura, scolateli e tagliateli a pezzetti avendo cura di tenere da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
  6. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio evo.
  7. Trascorso il tempo necessario aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente, quindi unite il vino bianco e lasciatelo sfumare.
  8. Quando il vino sarà completamente assorbito, aggiungete il brodo vegetale poco alla volta fino a cuocere completamente il riso.
  9. A metà cottura unite gli asparagi a pezzetti.
  10. Salare, pepare e portate a termine la cottura.
  11. Spegnere il fuoco, unire il formaggio parmigiano grattugiato, mescolare bene e lasciare riposare un minuto coperto prima di servire.
  12. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

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