Risotto alla melograna - la cucina pugliese

Risotto alla melagrana

Un primo piatto autunnale e dal sapore particolare: è il Risotto alla melograna!

Il Risotto alla melograna è un primo piatto molto particolare, dal sapore un pò dolce, grazie alla presenza del succo della melograna.
La preparazione non presenta molte difficoltà, ma occorre prestare attenzione alla spremitura dei chicchi di melograno.
Questi infatti non dovranno presentare alcuna traccia della parte bianca presente nel frutto in quanto la buccia ha un sapore amaro e sgradevole in bocca.
Una volta sgranati i chicchi vanno passati o con il passaverdura oppure frullati e passati attraverso un colino a maglie fitte.
Il tocco finale, sia nel sapore che nell’aspetto, viene dato dai chicchi di melograna che vanno ad adornare il piatto!
Una ricetta fuori dal comune da portare in tavola per una un occasione speciale che lascerà tutti piacevolmente sorpresi!
Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

  • 320 gr riso;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 1 lt di brodo vegetale;
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco;
  • 1 melograna;
  • q.b pepe;
  • 50 gr formaggio grana grattugiato.

PREPARAZIONE

  1. Preparare il brodo vegetale portando a bollore acqua con verdure (es. sedano, carota, cipolla) e sale. Cuocere per 2 ore.  L’alternativa rapida: Come sostituto del brodo, è possibile utilizzare acqua e dado vegetale.
  2. Sgranate i chicchi della melagrana cercando di eliminare i filamenti biancastri e frullare la metà dei semi.
    L’altra metà metterli da parte.
  3. In una casseruola, con un pochino di olio evo, far soffriggere la cipolla tritata finemente. Dopodichè versare a pioggia il riso e far tostare a fiamma vivace per un paio di minuti rigirandolo con il cucchiaio di legno, quindi sfumate con il vino bianco.
  4. Una volta sfumato, procedere con il metodo classico per preparare il risotto: idratare lentamente il riso, aggiungendo il brodo un po’ per volta.
    A metà cottura del riso unite il succo di melograna,
  5. Continuare la cottura fin quando il riso non sarà cotto e qualche minuto prima di togliere la pentola dal fuoco unite i chicchi di melagrana.
  6. Spegnete la fiamma, insaporite con una macinata di pepe e mantecate con del formaggio grana grattugiato.
  7. Guarnite il piatto con glia altri chicchi di melograno sparsi sui bordi, poi servire!

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