Risotto alla zucca - la cucina pugliese

Risotto alla zucca

Un risotto profumato, saporito e davvero delizioso: e’ il Risotto alla zucca!

Il Risotto alla zucca è un primo piatto tipicamente autunnale, ma è ottimo per qualsiasi occasione!

La preparazione è molto semplice ma il risultato finale sarà estremamente invitante e dal sapore davvero irresistibile grazie all’uso degli ingredienti semplici che rendono questo piatto una delizia capace di conquistare tanto i palati più raffinati quanto gli amanti dei sapori semplici e genuini.

Un piatto che sarà perfetto per un pranzo in famiglia ma anche per delle occasioni più formali.

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

  • 320 gr riso;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine d'oliva;
  • brodo vegetale;
  • 300 gr zucca;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • formaggio parmigiano grattugiato;
  • prezzemolo fresco.

PREPARAZIONE

  1. Mondare la zucca, dunque rimuovere la scorza e privarla dei semi e dei filamenti; procedere tagliando la polpa a piccoli pezzi.
  2. In una casseruola, con un pochino di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
  3. Unire la zucca e rosolarla a fiamma vivace per alcuni minuti.
  4. Coprire con il coperchio, diminuire la fiamma e cuocere per una manciata di minuti fino a ridurla in purea. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Trascorsi 5-6 minuti, la zucca avrà raggiunto una consistenza simil-cremosa: a questo punto, alzare la fiamma e versare il riso.
  6. Tostare il riso mantenendo il fuoco vivo. Sfumare dunque con mezzo bicchiere di vino bianco secco; trascorsi pochi istanti, aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, e coprire la casseruola con il coperchio.
  7. Ogni 3-4 minuti, alzare il calore, togliere il coperchio, mescolare con il cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungere un mestolo di brodo.
  8. tutta la cottura, il riso dev’essere coperto a filo con il liquido.
  9. Un paio di minuti prima di terminare la cottura, aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato per rendere il gusto più intenso. Per rendere più aromatico il risotto, aggiungere del prezzemolo fresco tritato nell’ultimo minuto di cottura.
  10. Dopo circa 12-13 minuti, il risotto alla zucca è pronto da impiattare.
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