Risotto con zucchine e fiori di zucca - la cucina pugliese

Risotto con zucchine e fiori di zucca

Un primo piatto elegante e gustoso ideale per un pranzo di primavera è il Risotto con zucchine e fiori di zucca

Il Risotto con zucchine e fiori di zucca è un piatto profumato e dal sapore inconfondibile.

Oltre che gustoso è un piatto sano grazie alle proprietà sia delle zucchine e sia dei fiori di zucca. 

Le zucchine, infatti, sono un alimento con pochissime calorie (ogni 100 grammi di zucchine si ha una resa calorica pari a 21 calorie). Sono ricchissime di potassio e molto utili per la salute delle vie urinarie e dell’intestino. Sono povere di sale, rinfrescanti e facilmente digeribili.

I fiori di zucca, invece, sono verdure poco caloriche ma ricche di vitamina A e dal sapore dolcissimo. 

Pulirli è un’operazione semplice ma delicata, quindi bisogna prestare molta attenzione per evitare di rovinarli.

Oltre all’attenzione da porre quando si toglie il pistillo, bisogna ricordarsi di prepararli entro poche ore dall’acquisto perché sono molto delicati e appassiscono in fretta, rovinandosi così irrimediabilmente.

Preparare questo risotto è semplice!

Basteranno pochi e semplici passaggi che vi aiuteranno a preparare un risotto perfetto!

Vi lascio la ricetta!

PER 4 PERSONE

INGREDIENTI

  • 320 gr riso;
  • olio extravergine d’oliva;
  • 1 cipolla;
  • 1/2 bicchiere vino bianco;
  • 500 gr zucchine;
  • 10 fiori di zucca;
  • brodo vegetale;
  • q.b sale;
  • q.b pepe;
  • formaggio parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

  1. Per preparare il Risotto con zucchine e fiori di zucca iniziate a spuntare le zucchine, tagliatele a metà e poi a dadini.
  2. Dopodichè mondare i fiori di zucca. Rimuovere il pistillo ed aprirli delicatamente con le mani. Tamponarli con un canovaccio umido oppure lavarli sotto ad un getto di acqua molto leggero per evitare di rovinarli.
  3.  Asciugarli con carta assorbente e tagliarli a listarelle con un coltello in ceramica.
  4. Preparare il brodo vegetale.
  5. Tritate finemente la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una casseruola con un pochino di olio evo, fino a quando non sia appassita ma non abbia ancora preso colore. 
  6. Quando è trasparente aggiungete le zucchine tagliate e dadini e lasciatele insaporire. 
  7. Aggiungete il riso, mescolate per un paio di minuti, versatevi il vino e quando sarà evaporato continuate la cottura con l’aggiunta graduale del brodo caldo.
  8. A metà cottura del risotto aggiungete i fiori di zucca.
  9. Salare, pepare e mescolare con cura ultimando la cottura.
  10. Quando il risotto sarà pronto, spolverate con del formaggio parmigiano così da renderlo ancora più gustoso e cremoso.
  11. Servire caldo.

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