Un primo piatto tipico del periodo autunnale e invernale è il Risotto ai carciofi!
Il Risotto ai carciofi è un risotto facile da preparare e davvero squisito, cremoso e irresistibile! Inoltre, è un primo piatto nutriente grazie alle proprietà dei carciofi!
I Carciofi: ingrediente fondamentale della dieta mediterranea, il carciofo è altamente depurativo e disintossicante, ipocalorico e ricco di minerali e vitamine.
Esistono davvero tanti piatti in cui i carciofi son i protagonisti… ma oggi voglio presentarvi questo risotto semplice che conquisterà davvero tutti!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 320 gr riso Carnaroli o Arborio;
- 4 carciofi medi;
- brodo vegetale;
- olio extravergine d'oliva;
- 1 cipolla;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- formaggio parmigiano parmigiano;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Per preparare il Risotto ai carciofi, iniziare con la pulizia dei carciofi: pulire e tagliare le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo.
Pelare ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa, quindi tagliateli a cubetti e teneteli separati dal resto in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire. - Nel frattempo, soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio evo, fatela imbiondire e aggiungete i carciofi scolati.
- Lasciateli insaporire qualche minuto, dopodiché unite il riso.
Fatelo tostare per circa un minuto mescolando con un mestolo di legno. - Sfumare con il vino bianco e alzare la fiamma.
- Proseguire la cottura del risotto abbassando la fiamma e aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta man mano che verrà assorbito durante la cottura.
- Salare e, a cottura ultimata, spegnere la fiamma, mantecate aggiungendo una spolverata di parmigiano, pepe e del prezzemolo fresco tritato.
