Voglia di un primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore? Ecco il Risotto ai funghi cardoncelli!
Il Risotto ai funghi cardoncelli è un piatto semplice da preparare con protagonista una delle prelibatezze pugliesi: I Funghi Cardoncelli… che donano un sapore unico al piatto!
I Funghi cardoncelli (pleurotus eryngii) sono funghi che crescono spontaneamente in Puglia, nella Murgia e che si prestano ottimamente alla coltivazione.
Sono carnosi, hanno un cappello brunastro leggermente convesso con una depressione al centro, sotto sono tutti lamellati e il loro gambo è pieno.
Tengono magnificamente la cottura e hanno un sapore delicato. E oggi, con questo risotto che sto per proporvi, potrete assaporare la bontà di questi alimenti!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 320 gr riso;
- 400 gr funghi cardoncelli;
- brodo vegetale;
- 1 spicchio d’aglio;
- 1 cipolla;
- 40 gr burro;
- formaggio grana grattugiato;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Pulite i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi con un coltellino e strofinando le teste con un panno umido, e affettateli.
- In un tegame piuttosto capiente mettete a sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore; unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.
- In un altro tegame, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi.
- Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, un mestolo di brodo vegetale, poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.
- Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati.
- A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.
- Servire caldo.
