Un primo piatto di pesce adatto per stupire i propri ospiti: è il Risotto al limone e baccalà!
Il Risotto al limone e baccalà è un primo piatto molto saporito ed elegante.
Ottimo da affiancare a portate di pesce per il suo aroma ed il suo profumo.
Il procedimento è semplice!
Di certo verrà apprezzato da chi ama in modo particolare il baccalà, che un tempo era considerato povero, ma che ora è tornato alla ribalta nelle preparazioni anche di molti ristoranti chic!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 320 gr riso;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- brodo vegetale;
- 350 gr baccalà;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- 1 noce di burro;
- prezzemolo fresco;
- succo filtrato di mezzo limone + scorza per decorazione.
PREPARAZIONE
- Se avete acquistato il baccalà ancora sotto sale, tenetelo a bagno per circa 2 giorni, cambiando acqua ogni 12 ore, strofinando e eliminando il sale in eccesso. Quando sarà pronto potete iniziare la preparazione del Risotto!
- Per realizzare il Risotto al limone e baccalà, dovete prima di tutto mantecare il baccalà: cuocete per 20 minuti il pesce al vapore (o lessarlo normalmente), quindi pulitelo eliminando la pelle e le lische e tagliate grossolanamente la polpa.
- Ora, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio evo, unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, dopodiché unire qualche mestolo di brodo vegetale.
- Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata rispettando i tempi di cottura del riso, aggiungendo di tanto in tanto altro brodo se il riso si dovesse asciugare troppo.
- A metà cottura unire i bocconcini di baccalà e il succo filtrato di mezzo limone.
- Mescolate per amalgamare i sapori.
- Quando il riso sarà cotto, mantecate con una noce di burro. Poi lasciate riposare per un paio di minuti e trasferite nel piatto di portata.
- Guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe. Servite!
