Uno dei piatti classici della cucina italiana è il Risotto alla pescatora!
Il Risotto alla pescatora è un vero e proprio tripudio di sapori e profumi del Mediterraneo, preparato con un mix di frutti di mare e crostacei freschi, di stagione e di prima qualità.
Il termine pescatora è generico e si riferisce appunto al condimento, per pasta o riso, a base di ingredienti che variano di regione in regione.
Apparentemente complesso, in realtà basta seguire passo passo la preparazione: è molto più semplice di quanto si possa immaginare; l’importante è acquistare prodotti freschissimi!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 320 gr riso;
- 1 spicchio di aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1/2 kg di cozze pulite;
- 1/2 kg di vongole pulite;
- 1/2 kg gamberi;
- 1 calamaro;
- brodo vegetale;
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- q.b pepe;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Spazzolate bene le cozze e togliete le “barbe”. Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ora in acqua salata. Cuocete le vongole e le cozze in 2 padelle separate. Coprite e fate cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.
- Appena le cozze e le vongole saranno pronte, togliete i molluschi dal guscio e metteteli da parte, quindi filtrate il loro brodo di cottura e tenetelo da parte per la preparazione del risotto.
- Pulite il calamaro togliendo interiora e gladio, e sciacquatelo sotto l’acqua corrente. Staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
- In una padella abbastanza ampia fate rosolare uno spicchio d’aglio in qualche cucchiaio d’olio evo, aggiungete il calamaro tagliato ad anelli e i gamberi sgusciati e fate rosolare per un paio di minuti.
- Nella stessa padella aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumando poi con il vino bianco. Ricoprite il riso con il brodo o il fumetto e con l’acqua filtrata dei frutti di mare.
- Aggiungete i liquidi man mano che verranno assorbiti durante la cottura.
- Unite anche due cucchiai di polpa di pomodoro.
- Portate a cottura quindi aggiungete pepe e prezzemolo tritato.
- Servite il Risotto alla pescatora nei piatti, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo.
Complimenti bravo continua cosi!!ottimo lavoro Grazie!!