Un primo piatto dal gusto mediterraneo: Risotto zucchine e pomodori secchi!
Il Risotto zucchine e pomodori secchi è un primo piatto semplice da preparare, ma ricco di sapore.. ideale da servire durante un pranzo in famiglia, accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco!!
Per dare più intensità e gusto al risotto…ho utilizzato i POMODORI SECCHI SOTT'OLIO – ma non i soliti pomodorini secchi sott'olio industriali, bensì pomodori secchi sott'olio pugliesi dal sapore intensissimo tanto che anche l'olio di conserva è buonissimo e lo si può usare per far diventare questo piatto un piatto davvero unico!
Vi lascio la ricetta!
PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI
- 320 gr riso;
- 1 cipolla;
- olio extravergine d'oliva;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- brodo vegetale;
- 1 zucchina grande;
- pomodori secchi sott'olio;
- q.b sale;
- q.b pepe;
- 1 noce di burro;
- formaggio parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE
- Per prima cosa lavate accuratamente la zucchina, asciugatela e tagliatela a cubetti (oppure a striscioline, in base ai vostri gusti). Tenete le zucchine da parte e procedete con la preparazione.
- In una padella, con un pò di olio evo, far rosolare una cipolla tritata finemente.
- Unite il riso e lasciatelo tostare qualche minuto, poi aggiungete anche le zucchine. Mescolate con cura e lasciate soffriggere per un 1 minuto.
- Poi sfumate col vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Quando il vino sarà stato assorbito, bagnate il riso con 3-4 mestoli di brodo vegetale caldo, quindi mescolate e lasciate cuocere il risotto per circa 10-12 minuti. Se durante la cottura lo riterrete necessario, potete aggiungere qualche altro mestolo di brodo ma senza esagerare.
- Quando il riso è al dente e il brodo è stato assorbito, aggiungete i pomodori secchi sott’olio tritati grossolanamente.
- Sistemare di sale e pepe.
- A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Servire caldo!
