Uno dei piatti tipici della tradizione biscegliese è lo Sfricone, una pietanza ricca di sapori e storia.
Composto da pomodori da serbo (“pomodori appesi”), sponsali, peperoncino, olio extra vergine d’oliva e tanto pane, lo Sfricone rappresenta un vero e proprio tesoro culinario.
Gli Ingredienti dello Sfricone
La particolarità dello Sfricone risiede nei suoi ingredienti semplici ma genuini. E' un piatto molto calorico, ideale per fornire energia durante le fredde mattine. Non a caso, era il pasto preferito dei contadini prima di iniziare la loro giornata lavorativa, accompagnato da un buon bicchiere di vino.
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Pomodori da serbo
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Sponsali*
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Peperoncino
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Olio extra vergine d’oliva
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Pane
*Sponsale è un termine dialettale che indica le cipolle porraie, i bulbi di cipolla ancora non ingrossati e molto giovani, dal sapore spiccatamente dolce. Non sono da confondere con i porri o i cipollotti.
Storia e Tradizione
Lo Sfricone è una pietanza profondamente radicata nella storia di Bisceglie. Il termine stesso “sfricone” deriva dal verbo dialettale “sfrisce”, che significa soffriggere, evocando il suono caratteristico del soffritto dei pomodori e degli sponsali.
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In conclusione.. lo Sfricone è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cucina tradizionale biscegliese, un vero e proprio patrimonio gastronomico che continua a essere apprezzato e tramandato di generazione in generazione.
Nonostante sia difficile trovarlo nei menù di trattorie e osterie, lo Sfricone è un piatto che vive nelle case dei biscegliesi, preparato con amore, soprattutto dalle nonne, custodi della tradizione.
Scoprire e gustare lo Sfricone significa fare un tuffo nella storia e nella cultura pugliese, assaporando i sapori autentici di una terra ricca di tradizioni.
Vi lascio la ricetta per provare a casa vostra questo delizioso piatto e immergervi nel cuore della cucina pugliese. Buon appetito!
INGREDIENTI
- pomodorini serbo (pomodori appesi) o in alternativa pomodori ciliegini;
- sponsali;
- peperoncino;
- q.b sale;
- olio extravergine d’oliva;
- pane a fette.
PREPARAZIONE
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Lo Sfricone può essere preparato in due modi, con o senza sponsali, ma il procedimento di base rimane invariato.
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Dopo aver tolto le foglie più dure degli sponsali, lavateli e affettateli.
- Lavate e tagliate a metà anche i pomodorini.
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In una padella fate rosolare gli sponsali in olio evo, unite il peperoncino e mescolate e attendete che il composto raggiunga una colorazione dorata.
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Dopodichè unite i pomodorini, un po’ d’acqua e e lasciate cuocere per circa venti minuti a fuoco lento.
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Sistemate di sale e servite il tutto con del pane a fette.
Mi hai fatto venire fame, le ricette più semplici per me sono anche le più golose!