Tra i frutti di mare molto amati in Puglia ci sono i Taratuffi!
I Taratuffi sono dei frutti di mare di cui nome scientifico è Microcosmus sulcatus che significa “giardino fiorito” proprio perché intorno al loro involucro, lungo dagli 8 ai 12 cm, si annidano altri elementi come le alghe e le spugne, che consentono a questo essere invertebrato di nascondersi nei fondali sabbiosi e ricchi di detriti.
In base alle località sono conosciuti anche come taratufi, uova di mare (termine dato dal loro tipico odore di zolfo), limone di mare.
Di fatto sono una specie di tartufi, di spugna di mare, con un gusto forte che ricorda l’acido fenico e dai colori che spaziano dal giallo e rosso al violaceo.
˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙
VENDITA TARATUFFI:
I Taratuffi vanno gustati freschi e necessitano di una tracciabilità sicura, per questo non si trovano facilmente sul mercato e in alcune zone la pesca è vietata per motivi di sicurezza alimentare.
Quando si riescono a reperire tra i banchi delle pescherie (o nei mercati del pesce) è possibile notare che il prezzo varia molto a seconda del periodo e del carico recuperato.
Può raggiungere anche i 25/30 euro al Kg.
Alcuni rivenditori offrono confezioni da pochi pezzi, in questo caso il costo si aggira intorno ai 1,5 euro cadauno.
˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙
COME APRIRE I TARATUFFI:
Per aprirli serve un coltello così da tagliarli a metà ed estrarre, con la punta, la parte interna morbida.
˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙
I TARATUFFI IN CUCINA:
Si mangiano crudi, con una spruzzata di limone, oppure cotti.
Sono ottimi anche per preparare primi piatti o delle zuppe.
In ogni caso, dopo averli acquistati, è bene conservarli in frigorifero per non più di 2 giorni!
˙·٠•●♥ Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ ♥●•٠·˙
VALORI NUTRIZIONALI DEI TARATUFFI:
Sono preziosa fonte di antiossidanti, di vitamine soprattutto la C e di proteine nobili, contengono invece un basso contenuto di lipidi e calorie.
PER 100 GR:
– Valore energetico: 86 kcal
– Proteine: 11,9 g
– Grassi: 2,24 g
