Un piatto di mare, invitante e profumato, secondo la buona tradizione tarantina: è la Zuppa di cozze alla tarantina!
La Zuppa di cozze alla tarantina è uno dei piatti tipici della cucina pugliese!
E’ una ricetta semplice e gustosa… La preparazione somiglia molto a quella di una tradizionale zuppa ed è solitamente servita come antipasto o come secondo piatto accompagnata a crostoni di pane casereccio.
I sapori sono molto simili ad un classico soutè, ma in questo caso il gusto lievemente piccante del sugo di pomodoro fa sì che la zuppa di cozze alla tarantina risulti un piatto godurioso e completo!
Ideale per la stagione estiva ma anche per l’inverno… resistere a fare la scarpetta con questo piatto è praticamente impossibile!
Vi lascio la ricetta!
- Se siete alla ricerca di un ottimo vino da abbinare alla vostra Zuppa di cozze alla tarantina vi propongo un “Salento Chardonnay IGT Cantele 2020”, un vino bianco che al palato risulta fresco, sapido e morbido, con un sorso immediato e un finale armonico. E’ un vino ottimo che accompagna tutte le preparazioni della cucina di mare, in particolare secondi di pesce, molluschi e crostacei.
IINGREDIENTI
- 1 kg cozze;
- 3 spicchi di aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- 400 gr di polpa di pomodoro;
- q.b sale;
- peperoncino;
- prezzemolo fresco.
PREPARAZIONE
- Prima di tutto pulire le cozze.
Sciacquate le cozze sotto acqua corrente, dopodichè utilizzando il dorso di un coltellino eliminate tutte le impurità esterne e strappate via la barbetta con un movimento deciso.
Sciacquare le cozze sotto l’acqua corrente e raccoglierle in una ciotola. - Scaldare una pentola capiente con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio.
- Aggiungere le cozze e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola (3-4 minuti).
- Con una schiumarola, rimuovere le cozze e filtrare il sugo attraverso un colino foderato con una garza o con la carta assorbente.
- Nel frattempo, in una casseruola capiente, scaldare un filo d’olio, aromatizzare con 2 spicchi di aglio e con un peperoncino piccante, dunque versare la polpa di pomodoro.
- Far cuocere per una decina di minuti prima di aggiungere le cozze insieme al sugo filtrato.
- Aggiustare di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite) e mescolare di tanto in tanto.
- Far insaporire ed ultimare con abbondante prezzemolo fresco.
- Servire la zuppa accompagnandola con le fette di pane pugliese tostate in forno.
