Zeppole di San Giuseppe

PREPARAZIONE

1. Iniziare con la preparazione della PASTA CHOUX:
   In una casseruola versare l’acqua, il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Portare ad ebollizione.
2. Quando il liquido bolle togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete la farina setacciata, in un sol colpo, ed il sale e mescolate bene con un cucchiaio di legno per permetterle di assorbire il liquido.
3. Rimettete la pentola sul fuoco e mescolando sempre con un cucchiaio fate rassodare l'impasto, che dovrà staccarsi dalle pareti della pentola e formare una leggera patina biancastra sul fondo della pentola.
4. A questo punto dovete raffreddare l'impasto, quindi trasferitelo su una spianatoia ed allargatelo con un tarocco, girandolo, per abbassarne la temperatura.
5. Quando l'impasto si sarà raffreddato mettetelo in una ciotola ed aggiungete le uova, una alla volta. Potrete procedere a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria, utilizzando la foglia (la frusta piatta). Il numero effettivo delle uova può variare a seconda delle dimensioni delle stesse, quindi aggiungetene una alla volta e verificate di ottenere un impasto morbido e liscio, ma compatto. Sollevandolo con una spatola, ad esempio, l'impasto dovrà risultare morbido ma non dovrà cadere dalla spatola, se non con un colpetto.
6. Trasferite l'impasto in una sac a poche con beccucchio a stella di circa 1 cm di diametro e formate delle ciambelle di circa 4-5 cm, su una teglia rivestita con della carta forno. Se il beccuccio è piccolo potrete procedere con un secondo giro, ma non oltre, per non appesantire la zeppola, che poi avrà difficoltà a gonfiarsi in cottura.
7. Infornate le zeppole di san Giuseppe napoletane in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa, giusto il tempo di gonfiarle e di fargli formare una crosticina tutt'intorno. Sfornate le zeppole e lasciatele a temperatura ambiente mentre procedete alla frittura.
8. Iniziate così a friggere le zeppole di san Giuseppe 1-2 alla volta in un pentolino dove avrete riscaldato dell'olio di semi a circa 170-175°, se non avete un termometro da cucina potete verificare la temperatura immergendo un pezzetto di impasto crudo e verificando che questa a galla lentamente, sfrigolando leggermente e dorandosi delicatamente. Le zeppole devono friggere dolcemente, durante la cottura giratele spesso, saranno necessari circa 1 minuto per lato. A fine cottura scolatele e lasciatele asciugare su della carta assorbente da cucina, lasciandole così raffreddare.
9. PER LA CREMA PASTICCERA:
   Nel frattempo procedete alla preparazione della crema pasticcera: riscaldate il latte e lasciate per una decina di minuti in infusione il baccello di vaniglia inciso. Lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete alla crema di zucchero e uova il latte e lavorate ancora.
10. Unite la maizena setacciata e lavorate ancora. Versate la crema di nuovo nella pentola e rimettetela sul fuoco. Fate addensare la crema a fuoco basso, mescolando con una frusta a mano, fatela addensare e poi passatela in una terrina di ceramica, copritela con la pellicola a contatto per farla raffreddare.
11. Ora potete procedere a farcire le zeppole di san Giuseppe. Prendetele una alla volta e farcitele in superficie con la crema pasticcera che avete messo in una sac a poche con beccuccio a stella. Poi completate la decorazione delle zeppole con un'amarena sciroppata ed una spolverizzata di zucchero a velo.